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糖色是苦的 。糖色是將冰糖或是白砂糖、紅糖放在鍋里 ， 經過高溫融化 ， 然后倒入水而做成的 。糖味道是甜的 ， 可在經過高溫過程中 ， 糖會變成苦的 。炒糖色共有三種 *** ， 一是油炒 ， 二是水炒 ， 三是水油混合炒 。油炒和水炒 ， 兩者更大的區別是油炒時間短 ， 但難度系數大 。
炒糖色時注意：
1、放油：對于大多數菜肴來說 ， 不需要太多油 ， 一般素菜的油量即可；
2、開火：記得火一定要小；
3、放糖：一邊攪動糖粒 ， 一邊觀察火候 ， 要不停的攪 ， 看著糖逐漸消融 ， 油中泛起小泡沫 ， 顏色慢慢加重 ， 轉為微褐色；
【糖色是苦的還是甜的】4、等鍋中顏色變成濃褐色 ， 泡沫由小轉大后把火開大 ， 把菜（多半是肉塊之類）放進去翻炒 。
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