【無錫油面筋塞肉油面筋塞肉】今天和大家分享一道“油面筋塞肉”家常做法 ， 不是丸子卻形似丸子 ， 鮮嫩多汁 ， 咬一口滿嘴肉 ， 有喜歡的趕緊學一下 。
文章插圖
食材：二刀肉、油面筋
輔料：蔥白、生姜、小米椒、小蔥、雞蛋、干淀粉
調料：食鹽、雞粉、白糖、料酒、老抽、蠔油、胡椒粉、豆瓣醬
【油面筋塞肉】—— 鮮香可口
1.下面開始準備食材
準備二刀肉300克 ， 先切成薄片 ， 再剁成肉末 。（二刀肉選擇兩分肥、八分瘦 ， 吃起來香而不膩）
肉末不用剁得太細 ， 稍微帶點顆粒感 ， 會更有嚼勁 。
文章插圖
2.下面把肉末腌制一下
準備蔥白一段 ， 切成蔥花 。
準備生姜一塊 ， 切成姜末 ， 和肉末放在一起 。
文章插圖
加入食鹽2克 ， 雞粉1克 ， 白糖少許提鮮 ， 料酒5克去腥 ， 老抽2克提色 ， 蠔油3克增鮮 ， 胡椒粉1克 ， 抓拌摔打2分鐘 ， 把料汁打入肉餡里面 。
文章插圖
加入半個蛋清 ， 蛋清能使肉餡更加滑嫩 ， 順著一個方向攪拌均勻 ， 肉餡比較黏手的時候加入少許干淀粉 ， 攪拌至餡料成團 ， 淀粉主要是為了增加餡料的黏性 ， 不易松散 。
文章插圖
3.下面開始準備輔料
準備蔥白一段 ， 切成蔥花 。
準備小米椒幾個 ， 切成小圈 。
準備生姜一小塊 ， 切成姜末 ， 全部放在同一個碗中備用 。
文章插圖
準備小蔥幾根 ， 切成蔥花備用 。
文章插圖
4.下面開始塞肉
用筷子在油面筋上扎一個洞 ， 輕輕地轉動幾圈把里面的紋路打散 ， 然后塞入肉餡 ， 把里面的空隙全部填滿 。
文章插圖
5.下面開始烹飪
起鍋燒油 ， 油溫六成熱 ， 把蔥、姜、小米椒倒入鍋中 ， 開小火翻炒出香辣味 ， 加入豆瓣醬10克 ， 把豆瓣醬炒香、炒出紅油 。
文章插圖
從鍋邊淋入適量的清水 ， 加入老抽3克 ， 食鹽2克 ， 雞粉1克 ， 白糖少許提鮮 ， 料酒5克去腥 ， 攪拌均勻 。
文章插圖
湯汁燒開以后 ， 把油面筋放入鍋中 ， 用小火煮8分鐘 ， 把肉餡煮熟 ， 讓油面筋吸收湯汁入味 。
文章插圖
8分鐘以后 ， 轉大火收汁 ， 再加入一點水淀粉 ， 增加湯汁的濃度 ， 讓湯汁更好地吸附在油面筋表面 ， 湯汁收成粘稠狀時就能出鍋了 。
文章插圖
把油面筋盛放在盤中 ， 均勻撒上蔥花就能上桌食用了 。
文章插圖
好了 ， 一道軟嫩多汁的油面筋塞肉就做好了 。
文章插圖
推薦閱讀
- 牛油果種植幾年結果 牛油果幾年可開花結果
- 綠蘿怎么養才能更旺盛葉子更綠油亮 綠蘿怎么養
- 350ml等于多少克 350ml油漆等于多少克？
- 香菇紫菜油菜同時吃可以嗎
- 新款捷達多少錢 新款捷達耗油多少
- 到河北保定去的時候,汽車要加防冰汽油嗎?
- 河北邢臺汽油排量2.4私家車車船稅多少錢，2.5T柴油多少錢
- 機油報價在多少價位是比較適合普通家庭使用？
- 燙發后用精油好還是彈力素好 彈力素怎么用
- 染發與焗油哪個危害大 焗油能把頭發染黑嗎？