【砂鍋魚頭湯的做法魚頭湯的做法】
酸蘿卜魚頭湯喜愛喝嗎？
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說到魚頭湯 ， 大伙兒也許想起大量的全是魚頭燉豆腐、燉蘿卜、燉蘑菇等突顯湯汁鮮香的作法 。有一家休閑農家樂 ， 就由于用酸蘿卜來燉魚頭湯 ， 酸香健脾開胃的與眾不同口味 ， 變成了本地最著名的招牌菜 。
作法其實不是很難 ， 喜愛的好朋友跟我一起來做吧！
食物：魚頭
調味品：豬油、泡白蘿卜、泡尖椒、姜片、蒜頭、大蔥、純糧酒、米酒、胡椒粉、味精
制做流程：
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1.新鮮的魚頭 ， 先在魚類上劃五刀 ， 魚頭上剁兩下 ， 那樣好進味 。做魚頭湯實際上最重要的一步是除腥 ， 去腥做不太好 ， 魚頭湯喝出去的并不是鮮香 ， 反而是腥味兒 。大家先用鹽和純糧酒抓勻腌漬數分鐘 ， 再不斷自來水清洗幾次后浸盆 ， 把這腥臭味兒好好地除去一下 。然后再放鹽、胡椒粉、米酒和姜蔥進來抓勻腌漬一會兒 。
2.泡蘿卜家中如果有是較好的 ， 如果是買回去的泡蘿卜 ， 更好是自來水清理一下 ， 再切割成絲或是片 ， 除去不必要的臭味和咸味 ， 一根泡尖椒切割成馬耳朵節 ， 再提前準備一點生姜片和蔥節就可以了 。
3.把菜鍋熱了 ， 下豬油進來 。這兒注重一下用豬油來做這個菜 ， 不但會讓湯汁喝起來更為美味 ， 與此同時也是魚頭湯湯白的一個關鍵要素 。先放姜蔥進來炒成清香味 ， 再倒進泡蘿卜和野山椒進來再次煸炒 。這兒也需要留意泡蘿卜和野山椒 ， 炒嫩后作出的湯味道才會最香 。炒嫩后 ， 我們先倒出去 。
4.洗鍋后再次下豬油 ， 走紅七成溫度 ， 把魚頭裝進去煎 ， 魚頭入鍋謹記不必立刻就滾動 ， 那樣會造成魚片開裂黏鍋 。搖晃炒菜鍋勻稱遇熱 ， 煎至雙面金黃色的情況下倒進沸水 ， 用走紅沖到八分鐘上下 。
5.加一點米酒和胡椒粉 ， 再倒進炒好的酸蘿卜進來 ， 用低火再次燒煮八分鐘上下 。魚頭煎至金黃色加沸水用走紅去煮 ， 這也是湯汁湯白的主要因素 。
6.最終放鹽和味精調料后就關爆火 ， 撒上小蔥花就好了 。那樣一道別具風味的酸蘿卜魚頭湯 ， 除開保存魚頭的鮮香之外 ， 融合了泡蘿卜與眾不同酸香健脾開胃的口味 ， 一個人喝上三碗都不容易感覺多 。
特別注意：
1.給魚頭標準除腥解決是確保湯汁美味的之一步 。
2.這個菜提議用豬油會讓湯汁更為味鮮和湯白 。
3.煎魚頭一定要走紅高溫度 ， 入鍋后不能立刻滾動 ， 不斷搖晃炒菜鍋讓其勻稱遇熱；一定要煎至雙面金黃色 ， 加沸水用走紅沖八分鐘上下 ， 這也是湯汁湯白的重要 。
4.鹽一定要最終放 ， 不然危害湯汁呈色 。
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