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炸蘭花豆的 *** 炸蘭花豆酥脆的關鍵( 二 )

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注意事項
蘭花豆要選皮鮮綠新鮮更好，要選用顆粒飽滿的新豆子，不要買干癟的陳豆子 。
最后出鍋裝盤的時候，可以放點鹽和辣椒面調味 。
4蘭花豆的做法怎么做酥所需要的材料：蠶豆，茴香，鹽，五香粉 。
1、干蠶豆用清水泡一天一夜，然后用剪刀剪開口 。
2、剪成這樣 。沖洗一下再泡一會，然后瀝干 。
3、鍋中加入油，油量與豆齊平 。放入茴香和瀝干的蠶豆中火炸，小心油濺出來 。
4、炸至變色，用漏網盛時是有脆脆的聲音時，就可以撈出鍋了，也可以撈一個嘗嘗是否已脆，小心燙嘴 。
5、炸好的蠶豆口會比剪的更大點，色金黃、口感脆 。
6、最后就是畫龍點晴的一步了，加入適量各種調料 。量以口嘗為準 。
7、攪拌均勻 。放涼 。就大功告成了 。
5炸蘭花豆香酥的辦法【香酥蘭花豆】
【所需食材】蘭花豆，干辣椒，花椒，鹽
【 *** 步驟】
1.買來的干的蘭花豆需要泡發，提前一晚上加入沒過蘭花豆的涼水，泡過夜就可以了 。
2.蘭花豆泡到白白胖胖的吸飽水分，把水分控干，放到蓋簾上晾干表面的水，只要表面沒有水滴就行了 。
3.把蘭花豆放到袋子里面，放到冰箱中冷凍，如果蘭花豆表面有水冷凍之后就會凍成一坨，所以需要晾干表面水分，凍3-4個小時就行了 。
4.鍋里加油，燒到五成熱時下鍋炸，油溫不能太高，不然會蹦，全程都要中小火，慢慢把蘭花豆炸透，炸到全部都飄起來了，攪動的時候覺得輕飄飄的就盛出來 。
5.準備干辣椒，用剪刀剪成絲，再還被一小把干辣椒，兩勺鹽，鍋里留底油，把辣椒花椒炒香 。
6.辣椒花椒炒香后就關火，加入蘭花豆翻炒均勻，讓蘭花豆表面粘上炸出來的油和調味料就可以出鍋了 。
這道香酥蠶豆就做好了，春節招待客人下酒下飯真的超級好吃 。蠶豆可以煮著吃、炸著吃、炒著吃，但是蠶豆性滯是不可以生吃的，應將生蠶豆多次浸泡或焯水后再進行烹制 。不可多吃，以防脹肚傷脾胃 。蠶豆含有致敏物質，過敏體質的人吃了會產生不同程度的過敏，所以之一次吃的時候要注意 。
6炸蘭花豆酥脆的關鍵1、要先用涼水泡幾天，豆子大一點的，泡的時間稍長，差不多要三四天的樣子，新鮮的有個一兩天就差不多了，泡到芽剛露出個頭的程度就行了，記得每天換水 。
2、加工時用小刀在尾部切上一下，切的長度大概占整個豆長的一半就行了，是因為泡過的豆子里有水分，切開讓水分走走，炸的時候不迸油 。
3、把切好的豆子放在網狀的容器里，晾晾表面的水分，晾一天到兩天，期間要上下翻翻，免得外側的皮都干了里面的潮 。
4、涼鍋的時候就將油倒入，油的底下冒泡的時候就可以把晾好的蠶豆入鍋了，可以一次放很多，豆子表面干但里面潮，所以不會迸，就像水開了一樣的，油面嘩嘩的冒著氣泡，炸到變色，這時候豆皮也都炸開了，出鍋，再撒些鹽，完成 。
OK，本文到此結束，希望對大家有所幫助 。

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