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黑木耳炒肉怎么會不爆，炒黑木耳怎么燒會軟軟的？

生活百科黑木耳

炒黑木耳怎么燒會軟軟的黑木耳還是炒肉最好吃
黑木耳炒肉做法一：
原料：木耳500g洗凈，豬肉150g洗凈切絲，青、紅辣椒各半個切絲，姜、蔥各少許切絲、碎
做法：1、鍋內放油燒到8成熱，下姜絲爆出香 。2、下豬肉爆炒變色 。3、下青、紅椒，木耳，加鹽、少許辣椒油大火快炒至熟 。4、起鍋前加蔥即可 。
注意：1、木耳不容易洗凈，一定要一片片仔細擦干凈 。2、所有的材料一樣不能少，每種都有它特有的味 。3、這個菜主要是要大火快炒，炒出來菜才嫩 。
黑木耳炒肉做法二：
原料：黑木耳（已經泡好的）、銀耳（也是泡好的）、西紅柿、蒜苗、肉絲
做法：1、肉絲用鹽、十三香、醬油、料酒腌制 2、把泡好的黑木耳和銀耳洗凈，切好備用 3、蒜苗剝好，洗凈，切成小丁 4、西紅柿切成小塊 5、鍋內放油，油熱后，放一些蒜苗、隨即放腌制好的肉絲，爆炒道肉絲顏色變后，放西紅柿、在炒一會后放黑木耳和銀耳，不斷炒，直至熟 。
木須肉
原 料：
瘦肉切成片、黃瓜切成片、黑木耳、黃花、雞蛋、生姜切成片、米酒、醬油、花椒、少許蒜切成片
制 法：
【黑木耳炒肉怎么會不爆，炒黑木耳怎么燒會軟軟的？】1.把黑木耳、黃花泡開備用;
2.肉片放適量醬油、少許雞蛋清（一般一個雞蛋清的一半）、淀粉，拌勻;鍋里放適量油，把調好的肉片放在里面溜一下（略為生點），用碗盛起，放一邊;
3.余下的雞蛋黃和其它雞蛋、鹽調勻;鍋里放適量油，把調好的雞蛋下鍋煎好，用鍋鏟分成幾塊（可以小點，但不能太碎），用碗盛起，放一邊;
4.鍋里放適量油，下姜片、米酒、醬油、花椒、蒜先炒一下，下黃花炒至五分熟;再下黑木耳，炒一下，下黃瓜，炒一下，下炒好的肉片、雞蛋，用文火炒炒至熟 。注意：這道菜一是要注意肉片、黃瓜不能炒得太老了，黃花不能硬，但也不能太軟 。
背景知識：
北方家常名菜 。在北方地區廣泛流傳 。以豬肉、雞蛋、木耳、黃花菜為主料，炒制而成 。其色綠、黃、紅、白、黑五色相間，其質軟、嫩、滑、爽，香氣濃郁，咸鮮可口 。
營養成分：
膽固醇224毫克、碳水化合物2克、蛋白質58克、脂肪139克、熱量1630大卡 。

黑木耳炒肉怎么會不爆，炒黑木耳怎么燒會軟軟的？

文章插圖
木耳炒肉為什么要爆木耳富含鐵元素，也可以清腸排毒，防治心血管疾病，還是它清脆的口感，所以深受大家的喜歡 。在用木耳炒肉時很容易會爆，，那是因為木耳里面含有大量水份，突然受到高溫就會爆 。所以在煮之前都要先泡發幾個小時，煮的時候要撕成小塊，越大塊越容易爆鍋哦 。炒之前先放油也能更好的防止爆鍋 。
黑木耳炒肉怎么會不爆，炒黑木耳怎么燒會軟軟的？

文章插圖
為什么木耳在炒的時候會爆破木耳會產生爆破的聲音，原因有一下幾點：
一、木耳泡發時會吸收大量的水分；二、炒木耳時，溫度一般在160~200℃之間；三、當含有水分的木耳放入鍋內時，使水溫突然升高，汽化，體積膨脹，就給周圍的油產生較大的壓力，進而致使油爆炸飛濺，發出巨響 。
避免方法：木耳在炒前先用沸水焯一下
木耳怎么做才能不硬涼拌木耳:


材料：干木耳一把，香菜5根，大蒜半頭，紅椒半個黃椒半個，白醋15ml陳醋15ml，鹽3克，白糖5克，雞精1克，辣椒油5ml，香油1ml 。
做法
1.木耳用適量溫水浸泡，撒入少許淀粉，可以有助于木耳的清潔 。木耳軟化后，徹底清洗干凈 。
2.鍋中倒入清水大火加熱至沸騰，放入木耳焯3分鐘，撈出過冷水后瀝干 。
3.將木耳撕成小塊 。香菜洗凈切成2cm長的段 。紅黃椒去蒂去籽洗凈后，切成4cm長的細絲 。大蒜去皮，用壓蒜器壓成蒜泥 。
4.將木耳，香菜段，紅黃椒絲，蒜泥倒入一個大碗中，調入白醋，陳醋，鹽，白糖，雞精，辣椒油和香油，攪拌均勻即可 。
木耳炒肉：


材料
主料：豬里脊肉100克、黑木耳10朵
調料：食鹽1.2克、醋3毫升、雞精2克、蔥1段、料酒5毫升、水淀粉少許、植物油適量
做法

1.豬里脊肉切薄片，加生抽、料酒、水淀粉腌制十幾分鐘 。
2.木耳用溫水泡軟，摘去根部，洗凈，撕成小朵備用 。
3.蔥切斜段，姜切末 。
4.鍋中放油，油熱后放入姜末，放入肉片炒至變色盛出備用 。
5.鍋中放油，油熱后放入蔥段、木耳、生抽翻炒兩分鐘，放入肉片翻炒均勻 。

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