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----【糖醋排骨】----寓意節節高升
排骨的形狀像竹子一樣一節一節的，寓意著生活節節高升 。糖醋排骨，酸酸甜甜的口感沒有人不愛，保證一端上桌就被搶著吃 。
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食材：排骨600克 熟芝麻5克 蔥（適量）
1，排骨冷水下鍋焯水，撈起來沖洗干凈 。
2，熱鍋放入少許油，下入排骨煎至兩面微黃，加水沒過肉塊，調入2勺生抽，2勺香醋，1勺料酒，2勺白糖，1勺蠔油，半勺老抽，1小勺鹽，大火煮開轉小火煮25分鐘 。
3，大火收汁后，調入1勺香醋，炒勻出鍋，撒上熟芝麻和蔥花 。
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----【鹵豬蹄】----寓意發財就手
過年吃豬蹄肘子，是因為豬手寓意著發財就手，做什么都會順順利利，來年可以抓到更多的財富和幸福 。
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食材：豬蹄4只 冰糖20克 香葉 八角 桂皮 花椒 大蔥 干辣椒 姜
1，豬蹄洗凈，剁成塊狀，冷水下鍋，水開后煮5分鐘，撈起來清洗干凈 。
2，把豬蹄放入電壓力鍋中，加入1碗開水，所有香料和冰糖，調入3勺老抽，2勺生抽，蓋上蓋子煮40分鐘 。
3,程序結束后，調入鹽，胡椒粉，在鹵汁里浸泡3~4小時，更入味 。
一次吃不完，放冰箱里冷凍保存，吃的時候取出來放鹵水里熱一熱就好，也可以撒點孜然放烤箱里烤一烤，特別好吃 。
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【熱菜菜譜大全各種炒菜熱菜菜譜】----【肉皮凍】----
過年的餐桌上，吃了太多油膩葷腥，來一盤涼爽爽的皮凍，哧溜一口，嚼勁Q彈、爽口舒暢 。
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食材：豬肉皮500克 大蔥半根 小蔥2棵 姜1小塊 大蒜5瓣
1，肉皮洗凈，冷水下鍋，大火煮開鍋，再煮2分鐘，撈起來，斜刀削去油脂，把白色部分全部刮干凈，翻過來，把表皮刮干凈 。
2，將肉皮切成絲，清洗干凈，冷水下鍋，加入大蔥，姜片，2勺料酒，2勺生抽，2小勺鹽 。煮開后，轉小火燜煮2小時，夾出姜片和大蔥 。
3，肉皮連湯汁一起倒入碗中，晾涼后，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏4~5小時 。
4，吃的時候，取出來切片，然后調個料汁淋上去，即可 。
5，調料汁：小碗里加入姜，蒜粒，少許白糖，生抽，香醋，胡椒粉，紅油，拌勻 。
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----【醬肘子】----
這道菜是我們湖北人年夜飯上必備的硬菜，豬肘子加上黃豆醬隨便一煮，香而不膩，醇香筋道，蘸上料汁真是絕了，下酒又下飯 。
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食材：豬肘子2只 大蔥 姜片 花椒 八角 桂皮 香葉 小茴香 冰糖
1，豬肘子洗凈，冷水下鍋，加入3勺料酒，3片姜，大火煮開，撇清浮沫，把豬肘子撈起來沖洗干凈 。
2，鍋里放入適量清水，加入準備好的香料，2勺料酒，3勺生抽，4勺黃豆醬，半勺老抽，10粒冰糖，2勺鹽，放入豬肘子，大火燒開，轉小火慢燉1個半小時 。
3，煮好的醬肘子，放鍋里浸泡1小時，這樣更入味 。
4，肘子撈出來，去骨后，用棉繩綁起來，再用保鮮膜把肘子包裹起來，放入冰箱里冷藏 。吃的時候取出來切片，用調料汁蘸著吃，倍兒香 。
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----【大白菜燉魚糕】----
魚糕寓意“高升”，是人們對新年的美好期望，希望家人們在工作上步步高升，學習上更上一層樓！白菜和“百財”諧音，有聚財、招財、發財等吉祥寓意，這兩種食材搭配在一起簡單一煮，開胃又下飯 。
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食材：魚糕300克 金針菇150克 大白菜葉子 蔥 黃記煌香辣汁
1，金針菇切掉根部洗凈 。大白菜葉子洗凈切成小塊，魚糕切成薄片 。
2，先把金針菇放入砂鍋里，放入白菜，再把魚糕碼放在白菜上面，倒入50克香辣汁 。
3，砂鍋里加入1碗清水，大火煮開，轉小火燜煮5分鐘，撒上蔥花，起鍋 。
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