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牛奶哪個牌子營養更好 牛奶的成分( 六 )

生活百科牛奶的成分


2、奶粉：根據加工處理不同，將奶粉分為全脂奶粉、脫脂奶粉、加糖奶粉、調制奶粉等 。
3、煉乳：分為甜煉乳和淡煉乳 。
4、奶油：由牛奶中分離的脂肪制成的產品 。
5、奶酪：由牛乳經過發酵、凝乳、除去乳清、加鹽壓榨、后熟等處理得到的產品 。
牛奶的主要成分是什么4
一、牛奶的營養成分
1、蛋白質
牛奶中所含有的蛋白質都是優質蛋白質，主要為酪蛋白、球蛋白、乳蛋白等，其中包含人體生長發育所需要的全部氨基酸，這是其他食物所無法比擬的，所以對于正處于長身體的青少年或者身體營養流失較為嚴重的中老年人，是非常適合飲用牛奶的 。對補充身體營養大有好處 。
2、鈣質
牛奶中各種礦物質元素以及微量元素比例比較合適，而且容易被人體吸收 。其中特別要指出的是，牛奶深受人們歡迎的一個原因就是因為牛奶里面所含有的鈣含量比較高
而人體骨骼、牙齒等生長都是離不開鈣的參與的，所以對于正在長身體的青少年、鈣質容易流失的更年期人群、老人等比較推薦飲用牛奶 。
3、碳水化合物
牛奶中含有豐富的碳水化合物，可以為人體提供日常活動所需要的能量 。
4、脂肪
牛奶所含有的脂肪是乳脂肪，是一種高質量的脂肪，可以被人體消化吸收，有利于一些脂肪性維生素的吸收 。
5、乳糖
牛奶中的乳糖是半乳糖和乳糖，是一種最容易消化吸收的糖類，不過乳糖不耐受的人不適合喝牛奶 。
二、牛奶的功效與作用
1、鎮靜安神
牛奶中含有一種可以抑制人體神經中樞的物質，這種物質叫做半胱氨酸，所以當晚上心煩意亂、睡不著覺的時候，不妨嘗試喝一杯溫溫的牛奶，可以起到很好的鎮靜安神的作用 。
2、抑制腫瘤
牛奶中含有一種物質，這種物質能夠破壞人體內有致癌危險的自由基，并且能夠迅速的和細胞膜結合，使細胞處于防御癌物質侵入的狀態，而從很好的起到預防癌癥的作用 。
這種物質叫做CLA，另外，牛奶中的維生素A、維生素B2、維生素D等物質相互作用，可以促進致癌物質盡快分解，及時排出體外 。
3、促進大腦發育
牛奶含有人體所需的很多物質，尤其是含有卵磷脂等具有促進大腦發育、益智作用的物質，所以懷孕的時候，準媽媽們可以適當的喝一些牛奶，對于促進胎兒大腦發育有重要的作用 。
4、美容養顏
女性經常喝牛奶或者使用牛奶敷臉、洗臉、沐浴等，可以使皮膚變得細膩、光滑、有彈性 。
5、補充營養
牛奶中的營養成分比較全面，經常飲用，可以全面為身體補充營養，對身體健康非常有好處 。
4牛奶的營養成分？牛奶營養價值很高，成分如下 。1、蛋白質牛乳中蛋白質含量為2.8%~3.3%，主要由79.6%的酪蛋白、11.5%的乳清(白)蛋白和3.3%的乳球蛋白組成，另有少量的其他蛋白質，如免疫球蛋白和酶等 。凡20℃下于pH4.6沉淀的牛乳蛋白被稱為酪蛋白 。酪蛋白是一種耐熱蛋白質，但可在酸性條件下沉淀，酸奶和奶酪即是以這個原理制成的 。在乳中酪蛋白與鈣、磷結合，形成酪蛋白膠粒，并以膠體懸浮液的狀態存在于牛乳中 。乳清蛋白對熱不穩定，加熱時發生凝固并沉淀 。牛乳蛋白質消化吸收率為87%~89%，生物學價值為85，屬優質蛋白質 。2、脂肪乳類脂肪約為2.8%~4.0%，以微粒狀的脂肪球分散在乳液中，呈很好的乳化狀態，容易消化吸收，吸收率高達97% 。牛乳中的脂類主要以甘油三酯為主，少量磷脂和膽固醇，乳脂肪中脂肪酸組成復雜，油酸占30%，亞油酸和亞麻酸分別占5.3%和2.1%，短鏈脂肪酸(如丁酸、已酸、辛酸)含量較高，約為9%，是乳脂肪具有良好風味及易于消化的原因 。3、碳水化合物乳類碳水化合物主要為乳糖，牛乳乳糖含量約為3.4%~5.4% 。乳糖在腸道中能促進鈣、鐵、鋅等礦物質的吸收，提高其生物利用率;促進腸道乳酸細菌，特別是雙歧桿菌的繁殖，改善人體微生態平衡，促進腸細菌合成B族維生素 。有些人成年后多年不喝牛乳，體內的乳糖酶活性很低，不能分解乳糖，乳糖在腸道內被腸道微生物分解發酵，產生脹氣、腹瀉等癥狀，稱為乳糖不耐癥 。這部分人群可以食用經乳糖酶處理的奶粉，或飲用酸奶 。4、維生素牛乳中幾乎含有人體所需的各種維生素，其含量與飼養方式、季節、加工方式等有關 。如放牧期牛乳中維生素A、維生素D、胡蘿卜素和維生素C含量較冬春季在棚內飼養明顯增多 。牛乳中維生素D含量較低，但夏季日照多時，其含量有一定的增加 ?？偟膩碚f，牛乳是B族維生素的良好來源，可以提供相當數量的核黃素、維生素B12、維生素A、維生素B6和泛酸 。5、礦物質牛乳中礦物質含量約為0.7%~0.75%，富含鈣、磷、鉀、硫、鎂等常量元素及銅、鋅、錳等微量元素 。100mL牛乳中含鈣110mg，為人乳的3倍，且吸收率高，是鈣的良好來源 。牛乳中鈣和磷的比值為1.2:1 。牛乳中的鉀、鎂元素含量也較豐富，有利于控制血壓，并成為動物性食品中唯一的成堿性食品 。但其中銅、鐵含量較低，必須從其他食物中獲取 。6、其他物質乳中還有大量的生理活性物質，其中較為重要的有乳鐵蛋白、免疫球蛋白、生物活性肽、共軛亞油酸、酪酸、激素、生長因子和多種活性肽類等 。生物活性肽是乳蛋白質在消化過程中經蛋白酶水解產生的，包括鎮靜安神肽、抗高血壓肽、免疫調節肽和抗菌肽 。牛乳中乳鐵蛋白的含量為20~200ug/mL，具有調節鐵代謝、促生長和抗氧化等作用，經蛋白酶水解形成的肽片段具有一定的免疫調節作用 。

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