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牛奶哪個牌子營養更好 牛奶的成分( 七 )

生活百科牛奶的成分


5牛奶的營養成分是什么？牛奶中具有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、無機鹽這5種營養成分 。
牛奶中大約含3.5%的蛋白質（人奶約1.25%），其中以酪蛋白為主，其次為乳白蛋和乳球蛋白 。它們都含有人體全部必須的氨基酸，其相對含量與雞蛋蛋白相近，消化率較高，為96.1% 。
酪蛋白占蛋白總量86%左右，乳白蛋白約占總蛋白量的9%，乳球蛋白占總蛋白量的3%左右，其他還有血清白、免疫球蛋白及酶等 。
鑒定牛奶新鮮不新鮮：
新鮮牛奶為呈乳白色或微黃色的均勻膠態流體，無沉淀、無凝塊、無雜質、無黏稠、無異味 。
新鮮牛奶含有糖類和揮發性脂肪酸，因而略帶甜味和清香純凈的奶香味 。將牛奶倒入杯中晃動，奶液易掛壁 。滴一滴牛奶在玻璃上，乳滴呈圓形，不易流散 。煮沸時無凝結和絮狀物 。
如果奶液稀薄、發白，香味降低，不易掛壁；或滴在玻璃片上，乳滴不成形，易流散，則是摻水奶 。
如煮沸后稍涼，表面出現豆腐花狀凝結或絮狀物，表明牛奶不新鮮或已變質 。
6牛奶中含有什么成分?牛奶的營養成分很高,牛奶中的礦物質種類也非常豐富,除了我們所熟知的鈣以外,磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬的含量都很多.最難得的是,牛奶是人體鈣的更佳來源,而且鈣磷比例非常適當,利于鈣的吸收.復雜,至少有100多種,主要成分由水、脂肪、磷脂、蛋白質、乳糖、無機鹽等組成.一般牛奶的主要化學成分含量為：
水分：87.5%
脂肪：3.5%
蛋白質：3.4%
乳糖：4.6%
無機鹽：0.7%
組成人體蛋白質的氨基酸有20種,其中有8種是人體本身不能合成的,這些氨基酸稱為必需氨基酸.我們進食的蛋白質中如果包含了所有的必需氨基酸,這種蛋白質便叫作全蛋白.牛奶中的蛋白質便是全蛋白.
牛奶中的無機鹽也稱礦物質.牛奶中含有Ca2+、Mg2+、K+ 、Fe3+ 等陽離子和PO43-、SO42-、Cl-等陰離子；此外還有微量元素I、Cu、Zn、Mn等.這些元素絕大部分都對人體發育生長和代謝調節起著重要作用.鈣是人體中含量更高的無機鹽,是構成骨骼和牙齒的主要成分.人體中90%的鈣集中在牙齒和骨骼上.兒童、青少年生長發育需要充足的鈣,同樣孕婦及成人、中老年人,也需要補充鈣質,缺乏鈣會影響牙齒和骨骼的正常發育,導致佝僂病.大自然中的鈣是以化合態存在的,只有被動、植物吸收后形成具有生物活性的鈣,才能更好地被人體所吸收利用.牛奶中含有豐富的活性鈣,是人類更好的鈣源之一,1升新鮮牛奶所含活性鈣約1250毫克,居眾多食物之首,約是大米的101倍、瘦牛肉的75倍、瘦豬肉的110倍,它不但含量高,而且牛奶中的乳糖能促進人體腸壁對鈣的吸收,吸收率高達98%,從而調節體內鈣的代謝,維持血清鈣濃度,增進骨骼的鈣化.吸收好對于補鈣是尤其關鍵的.故"牛奶能補鈣"這一說法是有其科學道理的.
對于中老年人來說,牛奶還有一大好處,就是,與許多動物性蛋白膽固醇較高相比,牛奶中膽固醇的含量較低,（牛奶：13毫克/100克；瘦肉：77毫克/100克）.值得一提的是,牛奶中某些成分還能抑制肝臟制造膽固醇的數量,使得牛奶還有降低膽固醇的作用.
牛乳的化學組成,因牛的種類、年齡、飼養 *** 、采乳時間,生活及健康狀況、氣溫等不同而各異.每100 g 牛乳含水分約87 g ,蛋白質3 .1 g,脂肪3 .5 g ,碳水化合物6 g ,灰分0 .7 g ,鈣120 mg ,磷90 mg ,鐵0 .1 mg ,硫胺素0 .04 mg ,核黃素0 .13 mg ,尼克酸0 .2 mg ,抗壞血酸1 mg ,維生素A 140 IU.牛乳中的蛋白質主要是含磷蛋白質,也含白蛋白及球蛋白.此三種蛋白質都含全部必需氨基酸.牛乳的脂肪主要是棕櫚酸、硬脂酸的甘油酯,也含少量低級脂肪酸如丁酸、己酸、辛酸等.此外,還含少量卵磷脂、膽甾醇、色素等.
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