浙江、江西等地有一種叫作“油炸果”的油炸食品，面粉調稀成為面糊，以筍干丁、腌菜、蘿卜絲等為餡，用一個豎直長桿的洋鐵模子，先倒上一層面糊，再放入菜餡，上面再鋪一層面糊，然后入油鍋炸制 。
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浙江油炸果
江蘇、上海等地的“油墩子”做法也差不多，不過餡料更豐富，素餡的又稱蘿卜絲餅，講究點的中間要放上一只河蝦，喜歡吃甜的可用豆沙做餡，葷餡則以剁好的鮮肉為餡 。這和黃縣的“油炸鬼”同屬帶餡的餅狀油炸食品，只不過黃縣油炸鬼是以糕面兒為皮，以糖或豆沙為餡，以皮包餡再搟作餅狀再入鍋炸制 。
由“油炸鬼”的發音，我又想到了另一種食品的用字，豬的板油、肥肉等煉成油后的渣滓，黃縣話讀作“油zizǐ兒”，我曾寫作“油滓滓兒”，現在看來寫作“油渣滓兒”更貼切 。“渣”，普通話讀作zhā，黃縣話讀作zā，這里輕聲變韻，和油炸鬼的“炸”的讀法是一樣的 。四川、上海等地稱之為“油渣”，油渣包菜、油渣飯都是承載著幾代人記憶的家常美食 。“油渣”與“油渣滓兒”一字之差，還是可以看出其中關聯的 。
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