干蓮籽的殼堅硬、光滑，不知道操作過程，還真是沒法弄掉 。答者曾在洪湖沔陽一帶生活 。那是五十多年前的事了，在仙桃那個地方家家記戶戶，男婦老少都會蓮籽去殼這個活，家里人比較多的人家，一天就能剁出一斗蓮籽來，那手藝四個字“爐火純金” 。
回憶起來有如下幾個步驟；
一，煮，米湯煮沸開，傾入干蓮籽，煮至略漲起鍋瀝去米湯 。
【怎么剝堅硬的蓮子外殼 怎么剝 蓮子的外殼啊】二，糙，將煮后的蓮籽，乘熱放入草木灰或細炭灰中，讓其裹勻細灰，然后堆放內個小時，使其悶干 。
三，剁，一手捉住蓮籽，一手執刀，先去蓮籽兩頭，然后再剁去中間的部分，一顆去殼的蓮籽就出來了 。
這就是剁蓮籽的三步曲 。
但這還不能直接用于烹調，還須去里面的一層紅衣；還須去里面的蓮心，才能用于做菜或湯 。
一，去紅衣的方法，鍋中燒開水，加食用堿，放入蓮籽仁，邊煮沸邊檢查煮沸的情況，至煮到紅衣能很容易地與蓮肉脫離，再胳膊清水透冷，在透冷時不斷攪動，皮全去掉后撈出即可 。
二，將去紅衣的蓮籽，放入熱水中煮，見蓮籽頭部微開，撈出稍干后，用竹簽從蓮籽的底部頂出蓮心，即成可直接入鍋烹調的蓮籽了
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