1. 首頁 > 生活百科 > >

鹵鴨子的做法視頻 鹵鴨子( 二 )

生活百科


7、大火煮開，并不斷將汁澆到鴨子身上 。保持中火煮30-40分鐘，中間翻幾次鴨身 。
8、最后大火收汁，煮10-15分，還要不斷將汁澆到鴨子身上 。
9、將煮好的鴨子撈出即可 。
4鹵鴨子的做法 鹵鴨子的烹飪 *** 1、材料：鴨子1只、香料（香葉、八角、干辣椒、桂皮、草果）大蒜、生姜、椒鹽 。
2、在鴨子挑選時更好挑嫩一點的草鴨 。
3、用椒鹽均勻涂抹在鴨子上腌制1~2個小時 。椒鹽既有鹽的咸度又有香味，而且容易入味，這樣鹵出來的鴨子會比較容易進味而且很香哦 。
4、用高壓鍋或者電壓力鍋煮半小時即可 。
5鴨子怎么鹵好吃1、怎么鹵鴨
先把鴨子洗干凈,然后茴香,桂皮,花椒,姜,都放進高壓鍋,加冰糖一塊,如果是一顆顆,可以加個6.7顆,老抽一大勺,生抽多一點,這個時候可以不用加很多一會還可以調味 。
步驟1:加入啤酒一大瓶,或者兩聽啤酒,不用加水 。
步驟2:放入鴨子就可以蓋好蓋子開始煮,高壓鍋響了之后大概5分鐘關火,,過一會可以開蓋子了,在倒在炒菜的鍋里,也可以直接就在高壓鍋里鹵,不要蓋子 。
步驟3:倒在鍋子里,因為方便翻面,澆汁水,這個時候可以把蔥打個蔥結直接扔下去一起除腥味 。然后就要調味道了,如果不喜歡帶點甜味的可以少加糖,如果想要甜咸一點的就在加點冰糖,顏色不夠可以加點老抽,調到湯的味道比平時吃菜稍微咸一點就可以了 。
步驟4:
過一會就要翻面切記!然后把湯淋在上面,多翻幾次 。最后湯會非常濃稠,等湯收的濃一些就可以了,然后把鴨子裝盤不要帶湯的等鴨子涼了在切,汁另外弄個小碗盛,濾掉湯里的香料,等吃的時候淋在鴨子上 。
2、鴨肉的營養價值
鴨是為餐桌上的上乘肴饌,也是人們進補的優良食品 。鴨肉的營養價值與雞肉相仿 。但在中醫看來,鴨子吃的食物多為水生物,故其肉性味甘、寒,入肺胃腎經,有滋補、養胃、補腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用 。凡體內有熱的人適宜食鴨肉,體質虛弱,食欲不振,發熱,大便干燥和水腫的人食之更為有益 。民間還傳說,鴨是肺結核病人的“圣藥” 。
3、鴨肉的禁忌人群
素體虛寒,受涼引起的不思飲食,胃部冷痛、腹瀉清稀、腰痛及寒性痛經以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎應少食;感冒患者不宜食用 。
4、鴨肉的適宜人群
一般人群均可食用 。營養不良、產后病后體虛、盜汗、遺精、婦女月經少、咽干口渴者,癌癥患者及放療化療后,糖尿病,肝硬化腹水,肺結核,慢性腎炎浮腫者宜食鴨肉 。體內有熱、上火、發低熱、食欲不振、大便干燥和水腫者食用鴨肉更佳 。
6鹵鴨子怎么做好吃主料
鴨子
半只
輔料
冰糖
20g
鹽
適量
醬油
2湯匙
小蔥
3根
姜
1塊
桂皮
1塊
八角
2個
花椒
1撮
步驟
1.首先將鴨子處理干凈，泡水半小時或更長，為了泡出血水 。
2.準備好調味品：蔥、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒，還有鹽和醬油 。
3.將泡出血水的鴨子清洗干凈入冷水鍋煮開，撇去浮沫 。注：如果浮沫過多，水要倒掉，鴨子要再次清洗干凈 。
4.然后將鴨子取出，放入蔥、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒 。
5.還有鹽和醬油，煮開 。
6.再將鴨子放入鹵料鍋中 。
7.大火煮開，并不斷將汁澆到鴨子身上 。保持中火煮30-40分鐘，中間翻幾次鴨身 。注：前面的黑色砂鍋有點小，換個大一點的，細心的可能發現了 。
8.最后大火收汁，煮10-15分，還要不斷將汁澆到鴨子身上 。
9.將煮好的鴨子撈出 。
10.鍋里的醬汁水用大火繼續煮，煮到濃稠關火 。
11.過濾掉渣子，醬汁留用 。
12.等到鴨子徹底冷卻，切塊并澆上醬汁 。
小貼士
1.如有時間可以將鴨子腌上幾小時就更加入味 。2.鹵整只鴨子更好，不會失去水份 。3.如果浮沫過多，水要倒掉，換上清水，鴨子要再次清洗干凈 。4.煮鴨子的時候中間要不斷往鴨身上澆汁 。5.一定要等到鴨子完全冷卻，再切塊，這樣才能成形 。
本文到此結束，希望對大家有所幫助 。

推薦閱讀