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立春節氣的來歷及習俗( 二 )

生活百科蔬菜


在這一天大家吃春卷，最主要是圖個喜慶，除了表示迎接新春的意思以外，還因為春卷里面通常包含了大量春天新鮮的蔬菜，因此營養價值非常高 。因為立春一般在農歷正月前后，和春節相隔很近 。現在，春卷不僅是立春節氣的必備食品，也成了春節期間待客的時令佳品 。
2.生菜
立春日吃生菜是我國古代就有的一種風習 。晉唐人的許多筆記都說：“立春日食蘆菔、春餅、生菜，號春盤 ?！碧J菔即蘿卜，春餅就是薄餅，生菜是春天初生的野菜 。現在一般是北方生吃水紅蘿卜、南方生吃生菜 。據說“咬春”可以令人在新的一年身體健康 。
生菜算是中西方人通吃的一種蔬菜了，它一年四季都可以成熟，但是春天吃是最好的，既應季蔬菜，口感上也是最嫩的 。生菜屬于萵苣類的蔬菜，含有萵苣素，萵苣素具有鎮定、降火的功效 。
生菜的含水量很高，營養非常豐富，最突出的特點就是低脂、高維生素 。生菜中富含B族維生素和維生素C、E等，此外富含膳食纖維以及多種礦物質 。多吃生菜，對于人的消化系統大有裨益 。
生菜可以促進胃腸道的血液循環，對于脂肪、蛋白質等物質，生菜能夠起到幫助消化的作用 。另外，生菜對于膽汁的形成也有促進作用，并且可以為血液消毒 。最近有研究表明，生菜(結球)中含有的一種物質可以有效抑制一些臟器的癌變，包括胃、肝、大腸等重要臟器 。

生菜應該怎樣吃?生菜生吃蘸醬和清炒是最常見的吃法 。其實比起生吃來，用少許油炒過的生菜，營養更容易被人體吸收 。
3.立春蘿卜湯
民間素有“冬吃蘿卜夏吃姜”的習慣，立春屬乍暖還寒之際，在南方，立春這天都會燉點蘿卜湯，美其名曰“立春蘿卜湯” 。在南方，蘿卜湯是一款家常食補湯品，主要食材是白蘿卜 。常見的蘿卜湯有白玉瑤柱湯、羊肉蘿卜湯、排骨海帶蘿卜湯、蝦皮粉絲蘿卜湯等 。
4.韭菜炒雞蛋
春天的韭菜香氣溢人，韭菜雞蛋碎清新且下飯，與韭菜雞蛋餅比起來，沒那么油膩，實在是居家必備的快手菜 。


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