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冰塊應該放在上面 。空氣有熱脹冰縮的性質，較熱的空氣體積增大，密度減小；較冷的空氣體積減小，密度增大 。冰塊周圍的空氣受冷，密度增大，會很快下沉，不斷下沉的冷空氣包圍住要冷卻的物體，從而達到盡快冷卻的目的 。
【冰塊應該放在上面還是下面】低溫能保存食物主要是由于低溫可以降低食品中微生物的繁殖速度，在10℃以下，絕大多數微生物和腐敗菌的繁殖能力大大減弱 。當溫度再降低至0℃以下時，微生物基本已經停止了對食物的分解，而溫度降低至-10℃以下時，大多數微生物將不能存活 。低溫同時還能降低食物和微生物中酶的活性 。
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