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怎樣挑選購買到優質的花膠 如何挑選花膠

生活百科品種

1、看大小、厚薄，同一種類的花膠個頭越大、膠身越厚，其質量越好，所謂“十斤魚一兩膠” ?？梢娨粋€幾兩重的花膠，魚身就要幾十斤重 。
2、看干濕度，花膠越干越好，選購花膠時可以放在燈光下照一照，若花膠呈半透明的，質量較好 。濕度大的花膠色灰暗無光澤，甚至有的花膠在曬干時內部未干透，一般是周邊透明，中心顏色渾濁，即為“花心”，切忌選擇 。時間越長，花心部分會霉變，浸發后會發出臭味，不可進食 。
3、看品種，頂級魚肚按品種排名依次是白花膠、黃花膠、鳘魚膠、門鱔膠 。正宗的黃花膠和白花膠，市面上很少見到 。鳘魚膠按檔次的高低可分為金錢肚、蜘蛛肚、鳘魚白花膠、大耳、臺山、紅雞、赤嘴等 。另外其他魚類的魚膠品種繁雜，例如有北海、斗湖、雙芽、金龍、鰻瞟等 。
4、看色澤，以質地潔凈，無血筋瘀血等物，半透明，色澤淡黃透亮者為佳 。花膠的顏色愈深，則代表它愈陳舊 。陳年花膠的好處是膠質的濃度減少，使營養成分更容易被人體吸收，更滋補 。同品質的陳年花膠比新膠要好 。
5、選公母，花膠有公母之分，花膠公形如馬鞍，肚身中部較厚，而兩邊較薄，身呈V字條紋,以質地結實、厚身、干淡、呈金黃色為佳，呈半透明狀為上品，烹調后結實彈牙 。至于“廣肚乸”，則略圓而平展，形似波板，身呈橫紋或呈波浪紋，質較薄，煲后易溶，口感較軟身，價錢亦較公便宜 ?；z公比花膠母要好 。
【怎樣挑選購買到優質的花膠 如何挑選花膠】6、聞氣味，優質花膠聞之無腥味，無臭味，燉煮后也沒有腥味，而且爽口、滑身，而不會滑潺潺的為佳 。

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