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要得到雞蛋豐富的營養 正確避開8個誤區才能食用( 二 )

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誤區之3：雞蛋怎么吃營養都一樣 。
其實對于不一樣的吃法 ， 雞蛋的營養流失是不一樣的 。雞蛋吃法是多種多樣的 ， 有煮、蒸、炸、炒等 。就雞蛋營養的吸收和消化率來講 ， 煮、蒸蛋為100% ， 嫩炸為98% ， 炒蛋為97% ， 荷包蛋為92.5% ， 老炸為81.1% ， 生吃為30%～50% 。由此看來 ， 煮、蒸雞蛋應是更佳的吃法 。

要得到雞蛋豐富的營養 正確避開8個誤區才能食用

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誤區之4：炒雞蛋放味精味道會好 。
這一點想必大家的認識是不對的 。雞蛋本身就含有大量的谷氨酸與一定量的氯化 ， 鈉 ， 加熱后這兩種物質會生成一種新物——谷氨酸鈉 ， 它就是味精的主要成分 ， 有很純正的鮮味 。如果在炒雞蛋時放味精 ， 味精分解產生的鮮味就會破壞雞蛋本身的自然鮮味 。因此 ， 炒雞蛋時不宜放味精 。
誤區之5：煮雞蛋時間長好 。
雞蛋煮的時間對雞蛋的營養是不一樣的 。為防雞蛋在燒煮中蛋殼爆裂 ， 將雞蛋洗凈后 ， 放在盛水的鍋內浸泡1分鐘 ， 用小火燒開 。開后改用文火煮8分鐘即可 。切忌燒煮時間過長 ， 否則 ， 蛋黃中的亞鐵離子會與硫離子產生化學反應 ， 形成硫化亞鐵的褐色沉淀 ， 妨礙人體對鐵的吸收 。
注意煮雞蛋的時間 ， 這樣對大家的健康其實還是有很多的不利的 。雞蛋煮的時間過長 ， 蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵 ， 很難被吸收 。油煎雞蛋過老 ， 邊緣會被烤焦 ， 雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸 ， 這種氨基酸在高溫下常可形成對人體健康不利的化學物質 。
誤區之6：雞蛋與豆漿同食營養高 ， 營養同食要注意做好預防 ， 注意做好其中的改善 。
早上喝豆漿的時候吃個雞蛋 ， 或是把雞蛋打在豆漿里煮 ， 是許多人的飲食習慣 。豆漿性味甘平 ， 含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等很多營養成分 ， 單 獨飲用有很好的滋補作用 。但豆漿中有一種特殊物質叫胰蛋白酶 ， 如果豆漿未充分煮熟 ， 就會與蛋清中的卵清蛋白相結合 ， 會造成營養成分的損失 ， 降低二者的營養 價值 。但如果豆漿煮熟了 ， 就不存在這種風險 。
要得到雞蛋豐富的營養 正確避開8個誤區才能食用

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誤區之7：“功能雞蛋”比普通雞蛋好 。
這一點要注意看雞蛋的營養 ， 隨著科學技術的發展 。富含鋅、碘、硒、鈣的各種“功能雞蛋”問世 。其實 ， 并非所有的人都適合食功能雞蛋 。因為并不是每個人都缺功能雞蛋中所含的營養素 。因此 ， 消費者在選擇功能雞蛋時應有針對性 ， 缺什么吃什么 ， 切忌盲目進補 。
誤區之8：老年人忌吃雞蛋 。
注意老人喜歡吃的雞蛋 ， 由于雞蛋中含有較高的膽固醇 ， 所以 ， 一直流行著老年人忌食雞蛋的說法 。近年來的科學實驗證明 ， 這種說法沒有道理 。
【要得到雞蛋豐富的營養 正確避開8個誤區才能食用】蛋黃的營養價值是什么樣的呢？蛋黃中含有較豐富的卵磷脂 ， 是一種強有力的乳化劑 ， 能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細 ， 順利通過血管壁而被細胞充分利用 ， 從而減少血液中的膽固醇 。而且蛋黃中的卵磷脂被消化后可釋放出膽堿 ， 進入血液中進而合成乙酰膽堿 ， 是神經遞質的主要物質 ， 可提高腦功能 ， 增強記憶力 。

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