【上海特色菜有哪些上海特色菜】上海最出名的15道名菜，特色本幫菜菜譜，濃油赤醬，你吃過幾道呢？上海市是我們中國的金融中心，經濟非常發達 。我曾經去上海工作過幾年，之一次吃上海菜，感覺很不習慣，吃習慣了也就喜歡了 。上海菜口感大多以濃油赤醬為主 。上海人喜歡吃甜的，炒菜大多數會放糖的，所以很多外省人都吃不習慣上海的本幫菜 。其實上海菜偶爾吃，還是挺不錯的 。今天我來跟大家分享15道上海比較出名的名菜 。
1、水晶蝦仁
水晶蝦仁是上海的傳統名菜，也是上海十大經典名菜之一 。曾經被評為“上海之一菜”的美譽 。水晶蝦仁顧名思義就是炒出的蝦仁晶瑩剔透，非常好看 。水晶蝦仁的口感：鮮甜軟嫩，脆嫩好吃 。
水晶蝦仁的做法：是將鮮蝦去頭去皮后洗凈，加入蛋清，白糖，食鹽攪拌腌制入味，鍋里倒入食用油，油熱下入蝦仁大火翻炒至熟裝盤即可 。
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水晶蝦仁
2、上海紅燒肉
上海的紅燒肉是上海十大經典名菜之一 。是很多人上海人都愛吃的一道葷菜 。上海紅燒肉是以豬五花肉為主料，洗凈切成小塊焯水后備用，鍋里倒入食用油，油熱下入白糖炒出糖色，加入適量的清水，加入生抽，老抽大火煮開，轉小火燉煮1個小時左右，最后大火收汁即可 。上海紅燒肉的口感：香軟微甜，入口即化，軟爛不沾，非常不錯的名菜 。
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上海紅燒肉
3、八寶鴨
八寶鴨是上海十大經典名菜之一，也是上海的特色菜 。八寶鴨是將整只鴨子處理好用清水洗凈后，將整鴨子焯水后，往鴨肉上涂抹上醬油，白糖，黃酒等，開背，填入各種配料，一般有香菇丁、筍丁、火腿丁、栗子肉丁、干貝丁、雞丁等，這些配菜提前用加入調味料炒熟的，再把八寶鴨放入蒸籠里大火蒸熟，出蒸籠后，澆上原鹵調制的蝦仁和青豆即可 。
八寶鴨烹飪起來比較復雜，用料非常繁多，吃起來的口感：香咸軟糯，各種食材的混合，味道非常不錯哦 。
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八寶鴨
4、上海白斬雞
上海白斬雞是上海地區名菜，上海白斬雞的外皮顏色金黃可口，雞肉鮮嫩好吃，是一道非常值得嘗試的名菜 。上海白斬雞一般選用紹興的三黃雞做原料 。紹興的三黃雞非常出名，肉質非常鮮嫩有嚼勁 。上海白斬雞還廣東的白斬雞做法差不多 。
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上海白斬雞
5、松江鱸魚
松江鱸魚在上海非常出名，鱸魚是一種非常好的人工飼養魚 。鱸魚營養價值非常高，魚肉都沒有什么魚刺，最適合用來清蒸著吃，清蒸鱸魚做法非常簡單 。清蒸鱸魚非常是老少皆宜的美食 。清蒸鱸魚的口感：鮮香軟糯，魚肉非常好吃 。
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松江鱸魚
6、八寶辣醬
八寶辣醬是上海地區的傳統名菜 。八寶辣醬一般選用蝦仁，豬肉丁，雞丁，肉丁，花生米，鴨肫片，筍丁，仙貝等食材一起炒至而成的 。八寶辣醬最適合配米飯或是面條吃了 。八寶辣醬的顏色紅潤靚麗，吃起來的口感：軟糯香咸，鮮辣辛香微甜，非常開胃好吃 。
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八寶辣醬
7、腌篤鮮
腌篤鮮是上海很多人都愛吃的一道名菜 。腌篤鮮選用春筍，臘肉，鮮肉，火腿，百葉結，萵筍等食材一起燉煮而成的 。最家常的做法是選用春筍和臘肉，火腿肉，百葉結洗凈，焯水后放入燒鍋里，加入適量的清水大火煮開，轉小火慢慢燉煮1個小時左右，加入調味料調味即可 。腌篤鮮的口感：鮮味濃厚，咸肉軟糯，春筍脆嫩好吃，湯香味濃，非常不錯 。
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腌篤鮮
8、油爆河蝦
油爆河蝦是上海的傳統名菜之一 。油爆河蝦選用鮮活的小河蝦為主食材，將河蝦洗凈晾干水分，鍋里倒入大量食用油，油熱下入河蝦炸至金黃撈出控油，鍋里倒入少量食用油，下入生姜大蒜，干辣椒炒香，加入炸好的河蝦，加入白糖，生抽，食鹽翻炒幾下出鍋裝盤即可 。油爆河蝦的口感：河蝦外脆里嫰，咸香微甜，非常好吃下飯 。
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