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草菇怎么保存，鮮蘑菇常溫下能保存多久？

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鮮蘑菇常溫下能保存多久鮮的蘑菇在常溫下只能保存1周左右，因為鮮蘑菇含水量可達90%，因此保存期不長 。草菇等的時間大約只有1天 。要想在家儲存時間長一些，買回來后一定要攤放在報紙上，放在陰涼處晾干 。水分少了，微生物自生的可能性就會降低，保存期也得以延長 。蘑菇的挑選方法眾所周知，野生的蘑菇不能隨便亂吃 。蘑菇一定要去正規的菜市場采購，可以食用的好蘑菇應該具有以下特征：1、蘑菇中不應該含有太多的水分，特別沉的往往被不良商販注了水，這樣的蘑菇不僅營養流失嚴重，還特別不容易保存 。2、要仔細觀察蘑菇的表面，要結構完整，聞起來沒有發酸的味道 。3、不要購買過于成熟的蘑菇，觀察菌蓋，沒有完全打開，或是打開后沒有破裂凋謝的才是好蘑菇 。

草菇怎么保存，鮮蘑菇常溫下能保存多久？

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草菇放冰箱后為何會變黑冷害：12℃以下 草菇在12℃以下儲存，會發生菇表出水的冷害現象 。若儲存溫度在15℃以上，又因呼吸作用強，急速消耗體質，菇體很快軟化并產生異味，因此草菇采收后極難儲存 。
其最適的儲存溫度為12-15℃，約只能存放2-3天 。草菇又名蘭花菇、苞腳菇起源于廣東韶關的南華寺中，300年前我國已開始人工栽培，在本世紀約30年代由華僑傳入世界各國，是一種重要的熱帶亞熱帶菇類，是世界上第三大栽培食用菌，我國草菇產量居世界之首，主要分布于華南地區 。草菇營養豐富，味道鮮美 。每100g鮮菇含207.7mg維生素C，2.6g糖分，2.68g粗蛋白，2.24g脂肪，0.91g灰分 。
草菇蛋白質含18種氨基酸，其中必需氨基酸占40.47-44.47% 。此外，還含有磷、鉀、鈣等多種礦質元素 。
草菇還能消食祛熱，補脾益氣，清暑熱，滋陰壯陽，增加乳汁，防止壞血病，促進創傷愈合，護肝健胃，增強人體免疫力，是優良的食藥兼用型的營養保健食品 。
草菇怎么保存，鮮蘑菇常溫下能保存多久？

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菌子洗好了怎樣保存鮮菇采收后，先用剪刀分成單個子實體，并漂洗干凈，按菇體大小、老嫩分放 。然后用大鍋加水燒開后放入洗凈的鮮菇，鮮菇加入量為開水量的20％～30％，用漏勺或鏟子朝一個方向攪動，至平菇發軟時翻動，鍋開后撈出置入盛冷水的大缸中，冷卻后撈入篩內瀝水，按1000克或500克裝入相應大小的無毒塑料食品袋中密封 。最后，將菇裝入食品箱中，置入庫（溫度為－18℃左右）中即可，需出售或深加工時可隨時取出 。
食用菌是餐桌上的一道佳肴，可是由于它本身結構的獨特性，食用菌菇體易褐變腐爛，不易保存，這就影響了食用菌的商品價值 。以往我們保鮮方法有零度保鮮，保存時間只有9、10天，而鹽制保鮮等能延長保鮮期，但是口味會發生變化 。
本保鮮技術，是速凍體眠保鮮，它采用短時間內，以一種合適的低溫，使得食用菌的細胞迅速休眠，并抑制它的呼吸酶的活性，控制它的新陳代謝 。這樣保存期能達到1年半左右，并且食用菌營養、味道等還能保持 。
具體技術：
1、不同食用菌的品種要分開、不同大小要分開 。
2、速凍前要進行補水 。
3、食用菌的擺放方式也有講究 。
4、速凍的時間和溫度有講究 。
【草菇怎么保存，鮮蘑菇常溫下能保存多久？】5、速凍后要進行掛冰，形成保護膜 。
一、平菇保鮮三法
1．取新鮮無霉變、無老化的平菇，用清水沖洗，去除雜質 。漂洗過程中，輕翻輕放避免破碎 。然后將其放入開水中，用漏勺沿順時針方向撈出，放入篩內，瀝干水分后直接裝入無毒的聚乙烯食品袋中，封好袋口(注意袋口的內外不要沾水珠)，最后將菇袋裝入塑料食品箱或木箱(紙箱)中，置入食用菌冷庫(溫度為-18℃)保存，可隨時取出，出售或深加工 。
2．平菇采收后，立即洗掉泥沙，大小搭配后裝入0．5毫米厚的無毒聚乙烯塑料袋內密封包裝，置于0℃的條件下，可保鮮15天--20天，營養成分不變，重量不減 。
3．平菇采收后，清理包裝好，用10萬拉德鈷60射線照射后，在0℃條件下保存，保鮮時間可延長到31天，安全無毒 。
二、草菇保鮮法
將紙塑復合袋打上微孔，把未開傘(菇體飽滿、充實，外觀呈圓錐形，頂端灰褐色)的草菇放入其內，置于15℃--20℃下可保鮮了2小時 。
三、香菇保鮮兩法
1．先將箱內襯防潮紙，箱縫外裱糊豬血牛皮紙，在箱內放入一定量的生石灰等干燥劑(用布袋包好) 。此法使害蟲的卵得不到適宜溫濕度而難以孳生，可保存1年，香菇色香味不變 。

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