2．將新鮮干凈的香菇貯存在紙箱內(箱內必須襯有雙層防潮紙和1層塑料薄膜)，入箱的香菇含水量不得超過3％，容積0．2立方米的紙箱宜裝干香菇10千克 。置于13℃--17℃的空調室內，可貯存1個月--6個月；置于13℃--14℃的低溫冷庫，可貯存半年以上；如果空調室和冷庫的相對濕度在55％以下，并裝有抽風機和吸濕機，香菇可貯存2年，色香味不變 。
四、雙孢菇保鮮兩法
1．鹽水保鮮 。將剛采收的雙孢菇按質量標準挑選后，用0．1％--0．2％的焦亞硫酸鈉溶液浸泡8分鐘--10分鐘，再用清水漂洗30分鐘，瀝干后用專用筒罐包裝，在溫度低于23℃下可保鮮72小時 ?；驅C煮后的雙孢蘑菇立即置于波美度19度的食鹽溶液中鹽漬(25千克食鹽飽和溶液中倒入25千克燙煮過的雙孢菇)，然后添加精鹽封面，數天后再添加適量精鹽，維持波美度18度，經4天--6天穩定后封存保鮮 。
2．速凍保鮮 。在30分鐘--40分鐘內，將洗凈燙煮過的雙孢蘑菇由常溫迅速降至-20℃，可長期保鮮 。
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