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1、油的品種：豆油、花生油起沫的情況比較多 ， 特別是毛油、二級油等含磷脂較高的油脂 ， 遇高溫時易起泡沫 ， 而精煉油因為已經基本去除磷脂 ， 故幾乎無此現象 。
2、油溫：油溫長時間停在低溫區也容易起沫 ， 等油熱后再下鍋 。
3、水分：肉丸子水分大 ， 油遇見水容易起泡沫 ， 故要注意少下料、控制材料中的水分 。
解決辦法：
1、直接拿湯勺撇出來那些沫 ?；蛴蒙鬃哟虻?。
2、鍋中放花椒或鹽 ， 可防止起沫 。
3、如果是因為油品引起的 ， 應該更換新油 。
【炸肉丸子時油為啥起沫】4、將油倒進鍋里后在沒有冒煙前放入幾根蔥 ， 可以去除油沫 。
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