導讀：水下的“甜脆果”，是菜也是果，兒時當零食吃，因采挖難而少人種
天氣逐漸冷起來了，而北方地區此時基本都已經入冬了，好些地方都已經開始供暖了，農民又要開始“貓冬了” 。
可是在南方地區，農民可沒有這么幸福，不僅沒有暖氣，而且還有些農民要干不少的農活 。只因即便是到了冬季，依然在地里有不少的農作物將要采收，要想辦法把它們采收回來 。
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其中在南方的一些水田里面有一種“甜脆果”，它既是水果也是蔬菜，曾是農村娃的零食 。在南方地區也被廣泛種植，可如今卻沒落了，只因它的采挖難度大，很多的年輕人都不愿意種植了 。
【地理空間數據云地栗】它就是被北方人稱之為“江南人參”的馬蹄 。
馬蹄：長得像板栗的“甜脆果”北方的朋友們對于這種“甜脆果”估計很陌生，好多人就連聽都沒有聽說過，還可能會把它誤認成是馬的蹄子，只因這是屬于南方的植物，北方地區很少人種植它 。
馬蹄也叫水栗子、地栗、烏芋、菩薺、地栗、錢蔥、土栗等，它的學名叫荸薺，是南方著名的“水八仙”之一 。食用的是它地下的球莖，并且這種球莖長得很像板栗，一個個圓滾滾的，就連顏色也很相似，因此就有了“水栗子”這樣的俗稱 。
馬蹄是原產自我國的一種植物，也是我國特有的一種蔬菜 。它多生長在水田、沼澤等有水的地方 。
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因為這種植物不怎么耐寒冷，尤其是北方地區冬天到處是冰天雪地的，而它的成熟又是在冬季的春節前后，所以一般都是分布在南方地區，其中湖南、湖北、福建、廣西、浙江和江西等省份種植較多 。
南方的“地下雪梨”，北方人的“江南人參”馬蹄在我國民間的俗稱有很多，并且還有很多的美稱，其中在南方地區，常把它形容成為“地下雪梨”，而北方人就贊譽它為“江南人參” 。
因為馬蹄個頭雖然小，又是生長在淤泥中，但是它的味道很不錯，去掉外皮以后，龜肉潔白如同雪梨，而吃起來更是味道清甜爽口，爽脆的口感不輸雪梨 ?？墒窃谀戏降貐^又沒有雪梨，所以就把馬蹄稱之為“地下雪梨” 。
至于北方人叫它“江南人參”，那是因為古代的交通不便利，運輸也不發達，北方地區是很難吃到馬蹄的，但是它的口感不錯，關鍵是營養很豐富，讓很多北方人對馬蹄十分的眼饞，所以它也就在北方地區有了“江南人參”的美稱 。
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有一說一，馬蹄的味道確實很不錯 。它是既能當水果吃，又可以當蔬菜食用的 。在幾十年前，南方很多地方都有種植馬蹄，而它就是孩子們冬季愛吃的零食、水果了 。挖出來洗一下，用牙齒咬掉外皮就直接生吃，又脆又甜非常美味 。
當然了更佳的食用 *** 是用它來做菜了，既能清炒，又可以煲湯，還可以剁碎了做餡包餃子等，吃法非常的多樣 。并且關鍵一點在于它 營養很豐富，要不然也不會稱為“江南人參”了 。
馬蹄不管怎么吃，都有豐富的營養和保健價值，并且值得一提的是它還有藥用價值，主要有清熱、化痰消積、利尿、降壓等方面的作用，是一種非常好的藥食兩用食材 。
如今卻少人種植了馬蹄的種植還算是比較簡單，管理也粗放，并且產量也是不低的，一般畝產可以達到5000斤左右，這也是在過去南方地區的農民愛種植它的原因 。
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可是近些年，馬蹄卻逐漸沒落了，好多地方的農民都不愿意種植了 。只因這種蔬菜種植過程中，需要投入大量的勞動力，尤其是在后期采挖的時候，更是非常的辛苦，又臟又累，根本就找不到人來幫忙 ?？梢哉f，采收難度大，是多數人不愿意種植的的原因 。
在南方地區，很多種植“水八仙”的農民都應該聽說過一句話：雞頭米越熱越要采摘，茨菇、荸薺越冷越要采 。說的是雞頭米是在酷熱天才成熟采摘，而馬蹄就要在最冷的時候才去采挖，這樣的才是最鮮的 。
可是馬蹄是生長在水中的，到了春節前后，正是一年中最冷的時候，南方很多地方這個時候水面也結冰了 。去到水田里采挖馬蹄，本來就很辛苦，而且還到處都是泥巴，又冷又臟，往往一干就是數個小時，長時間弓著腰采挖，非常的辛苦，所以現在很多的年輕人都不愿意種植了 。
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