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【豆豉是什么 豆豉是什么？怎樣自己在家里做？】豆豉 ， 是用黑豆或黃豆經過發酵的豆制品調味料 。相傳始創于春秋戰國時期的江西泰和縣 ， 流傳于我國的南方及西部地區 。豆豉分為咸豆豉豆豉是什么、淡豆豉 ， 又分干豆豉、水豆豉 ， 以重慶永川的“永川豆豉”和四川綿陽三臺縣的豆豉為代表；福建泉州洪瀨的干豆豉也很出名 。
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雖然傳統的豆豉制作有著一套嚴格的制作流程 ， 工藝講究而繁瑣 ， 從篩選、洗滌、浸泡、瀝干、蒸煮、冷卻、接種、制曲、洗豉、拌鹽、發酵、晾干、至成品 ， 每個環節環環相扣 ， 馬虎不得；但自家制作豆豉相對簡單一點 ， 可操作性也強些 ， 我們來講一下如何自制豆豉 。
自制豆豉①選顆粒飽滿無蟲蛀的黑豆 ， 洗凈 ， 挑去浮于水面的豆子 ， 浸泡一個晚上；黑豆放入不沾油腥的鍋里 ， 注入清水 ， 水豆的比例2:1 ， 煮上兩個小時至豆熟透而不爛 ， 撈出豆子瀝干 ， 煮豆的湯水不用倒掉 ， 加鹽自然放涼放冰箱存放；
②把黑豆放入竹簍攤開均勻 ， 曬上2小時 ， 放溫暖濕潤的地方發酵 ， 四五天后 ， 豆子長滿毛茸茸的白色菌絲 ， 用手捏碎豆塊 ， 搓去菌絲 ， 菌絲有苦澀味 ， 所以要用清水沖洗干凈 ， 洗不干掙會讓第二次發酵的豆豉變苦；
③把洗過的豆子放入可密封的玻璃罐里 ， 取出冰箱里煮豆的湯水倒入玻璃罐中 ， 沒過豆子2厘米左右 ， 密封好蓋子 ， 24小時后 ， 打開蓋子放入黑豆重量十分之一的鹽 ， 攪拌均勻蓋好蓋子 ， 再過24小時 ， 再次放入第一次同量的鹽 ， 蓋好蓋子 ， 放上三四天 ， 就可食用了 。
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