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怎樣熬豬油才又白又香 紅油怎樣做才能又紅又亮又香？( 二 )

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總結二
炸制辣椒油時的油溫選擇，最好為高中低，三種油溫，這樣制作出的紅油的香度會有層次感，同時在不同油溫潑入辣椒面中油的用量，需要根據自己當地飲食習慣和口味，適當增減每個油溫的淋入油的量即可，舉個例子，如果喜歡吃糊香味的辣椒油，可以在高油溫的時候多向辣椒面中潑入一些高油溫的油 。
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第二點：辣椒的品種很關鍵上面也說油溫對于紅油的制作很關鍵，但是不管是用什么油溫制作紅油，都必須滿足一個前提，那就是選對辣椒的品種，因為無論是哪種油溫的煉制，都是在選對了辣椒品種的前提下，將每種辣椒的味道和顏色發揮到最大值，一句話形容就是巧婦難為無米之炊的意思，如果辣椒的品種選則錯誤，即使你油溫控制的非常好，也不會做出一個味道好的紅油 。所以辣椒的品種對于紅油的制作至關重要 。而商業版的紅油制作所選擇的辣椒品種大多都是用三種以上不同的辣椒，按照一定的比例混合打成辣椒面，這樣就能夠制作出最好的紅油，下面就說下紅油辣椒品種的選擇 。
香而不辣的辣椒品種：
一般香度高的辣椒，基本都不會很辣，下面給出幾種香度較高的辣椒 。
二荊條，燈籠椒，板椒，秦椒，新一代，皺皮椒等等
辣度高的辣椒品種：
一般辣度較高的辣椒，基本香味不足，所以制作紅油的時候，自己適當選擇 。
七星椒，印度魔鬼椒，小米椒，子彈頭，山鷹椒等等
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紅色素高的辣椒品種：
辣椒中的紅色素的含量，決定著煉制紅油的紅量度，所以想要制作出顏色紅亮的紅油就需要選擇一些紅色素含量高的辣椒 。
新疆鐵皮椒，石柱紅，新一代，二荊條，七星椒等等
通過上面的辣椒品種介紹可以看出，紅色素含量高的辣椒，跟辣度沒有直接的關系，還是跟某個辣椒品質有關系，有些品種的辣椒同時兼備高辣度，和高紅色素含量，有些辣椒也同時具有香度高，紅色素高，但是辣度卻不高，所以在制作紅油時還是要根據當地的飲食習慣來搭配不同的辣椒品種 。這樣才能制作出味道豐富的紅油 。
特別提示：
除了辣椒品種的選擇外，制作紅油一般情況下都是選擇辣椒面，但是也可以將一部分辣椒面打成辣椒粉，辣椒粉其實就是為了更好的給紅油上色 。可以將辣椒面和辣椒粉搭配者使用 。
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第三點：煉制紅油的原材料紅油的味道形成其實是各種因素的綜合體現，除了上面說那兩點以外，還有這第三點因素，就是煉制紅油所需要的食材的選擇，其中就包括油的選擇，給油提香的蔬菜的添加，香辛料的添加 。
油的選擇：要想制作出好的紅油，個人建議是最好用一級精煉菜籽油，因為菜籽油的香度和粘附度較高，其次選擇大豆油，最后才可以選擇其它的油 。
特別提示：菜籽油在使用前必須要燒熟
蔬菜的選擇：
蔬菜的選擇比較廣泛，而且蔬菜的添加也沒有具體要求，可以根據個人條件適當選擇添加即可 。
大蔥，香菜，洋蔥，生姜，大蒜，芹菜等等一類的蔬菜煉制油
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香料的選擇：
香辛料在煉制油的時候除了能夠增加油的香度以外，還能去除油中的異味 。
八角，香葉，小茴香，桂皮，草果，香草，白寇
另外，在煉制油的時候適當的加入一些紫草能夠增加紅油的顏色，紫草具有上色功能 。
以上的食材為煉制油的時候需要添加的食材，下面再說下需要和辣椒面混合在一起的食材 。
花生碎，芝麻這兩種需要和辣椒面混合 。
總結三
以上這些煉制紅油所需要的食材，都是能夠提高紅油的顏色以及紅油的香度，在制作紅油時，需要適當選擇添加 。
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紅油的制作方法原材料；
菜籽油10斤「提前燒熟」，二荊條1斤，新一代半斤，燈籠椒半斤「三種辣椒混合打成辣椒面備用」
蔥姜蒜，香菜等等適量，芝麻花生碎適量
香料部分；香葉10克，八角20克，草果4個，白寇15克，桂皮10克，香草5克，小茴10克
1，將辣椒面和芝麻花生碎混合，放入桶中備用
2，油鍋中下入所有蔬菜和香料，炸制金黃撈出
3，油溫升制220度左右關火，取一部分油潑入辣椒面中

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