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勾芡用糯米粉可以嗎

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【勾芡用糯米粉可以嗎】

勾芡用糯米粉可以嗎

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勾芡不可以用糯米粉 。糯米粉本身就含有一定的黏性 ， 遇水之后糯米粉會與水混合在一起 ， 而凝結成塊 。勾芡是為了保護菜中的營養成分和口感 ， 因此建議使用馬鈴薯粉、綠豆淀粉、麥類淀粉、藕粉等進行勾芡 。
勾芡類型：
1、包芡：一般用于爆炒 *** 烹調的菜肴 。粉汁最稠 ， 目的是使芡汁全包到原料上 ， 如魚香肉絲、炒腰花等都是用包芡 ， 吃完菜后 ， 盤底基本不留鹵汁 。
2、糊芡：一般用于熘、滑、燜、燴 *** 烹制的菜肴 。粉汁比包芡稀 ， 用處是把菜肴的湯汁變成糊狀 ， 達到湯菜融合 ， 口味滑柔 ， 如：糖醋排骨等 。
3、流芡：粉汁較稀 ， 一般用于大型或整體的菜肴 ， 其作用是增加菜肴的滋味和光澤 。一般是在菜肴裝盤后 ， 再將鍋中鹵汁加熱勾芡 ， 然后澆在菜肴上 ， 一部分沾在菜上 ， 一部分呈琉璃狀態 ， 食后盤內可剩余部分汁液 。
4、奶湯芡：是芡汁中最稀的 ， 又稱薄芡 。一般用于燴燒的菜肴 ， 如：清蒸魚、蝦仁鍋巴等 。目的是使菜肴湯汁加濃一點而達到色美味鮮的要求 。

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