桃妹來解答扇子骨的做法 。
【扇子骨的做法 扇子骨燒百葉怎么做好吃？】
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扇子骨在東北賊拉便宜 ， 飲這玩意沒肉 ， 還沒髓 。如果剔的再干凈點 ， 基本可以當板磚用 ， 如果把邊緣磨尖一點 ， 都能當把原始人的菜刀用 。桃妹小時候挖蝲蛄洞 ， 沒有趁手的工具 ， 就是用這個扇子骨刨的 ， 你別說還挺好用 。
扇子骨以前桃妹家老買 ， 因為畢竟還是算是肉骨頭嘛 ， 燉燉還是挺不錯的 。所以一般買點回來燉土豆 ， 燉茄子 ， 燉豆角 ， 當然也有用來燉干豆腐的 。干豆腐就是所謂的百葉 。不過我們一般都喜歡買那種薄的一小張一小張的回來 ， 自己卷一下打成節再燉 。這樣不容易散 ， 還好吃 。這個菜 ， 如果扇子骨上的肉比較多 ， 還是挺有吃口的 。扇子骨骨頭不硬 ， 邊緣都是軟的 ， 小時候桃妹都是把邊都給砍了 ， 我奶說 ， 這玩意壯筋骨 ， 吃下去沒壞處 。
下面就說下這個扇子骨燒百葉結怎么做 。
第一步：處理扇子骨和百葉 。
扇子骨最好剁成塊再燉 ， 這樣啃起來也方便 。所以就先把扇子骨剁吧剁吧 ， 放清水離沖洗一下 。
鍋內放入清水 ， 將扇子骨 ， 姜片 ， 料酒下鍋燒開焯水后撈出洗凈 。
薄百葉先卷起來 ， 然后打成百葉結 。
蔥姜蒜切片 ， 八角 ， 桂皮 ， 香葉 ， 花椒 ， 丁香準備好 。香料是一定要有的 ， 但是一種準備一小點就行了 ， 現在的豬幾個月就出欄 ， 肉味很淡 ， 用香料可以提味 。但是也不能多 ， 否則你不是燒菜你是熬藥呢 。
第二步：扇子骨燉百葉結 。
先炒糖色 ， 這樣燒出來的骨頭不發黑還發亮 ， 顏色好看還好吃 。鍋內放少許油 ， 下兩大勺白糖中火燒化后小火炒到褐色泛細泡后倒入準備好的開水攪勻就是糖色 。
鍋洗凈后放油 ， 下蔥姜蒜片 ， 各種香料下鍋炒香后將扇子骨下鍋翻炒 ， 加鹽 ， 生抽 ， 老抽 ， 糖色炒勻后放入百葉結翻炒一下 。倒入開水大火燒開 ， 撇去沫子后轉小火燉40分鐘左右就可以了 。
湯多了大火收一下湯 ， 調一下味道 ， 講究點就把香料撿出來 。然后就可以開吃了 。
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