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黃魚怎么做好吃 紅燒 黃魚怎么做好吃( 二 )

生活百科


4、將炒鍋置火上，放入花生油，中火燒至六成熱時，放入黃魚稍炸，撈出控油；
5、原炒鍋置火上，放入油燒熱，投入大料，蔥段，姜片，蒜片炒出香味，加入料酒，米醋，白糖，口蘑，玉蘭片，湯，將黃魚放入用微火煨燉(中間翻個)；
6、另鍋置火上，放入香油，把肉片下入煸炒，加入姜米，蒜米炒透放入魚鍋內，然后收鍋上旺火收湯汁，加味精，將魚出鍋放入盤內，撒上香菜段，再炸熱花椒油，澆在魚上即成 。
4黃魚怎么做好吃？蔥油黃魚
蔥油黃魚蔥油黃魚是一道傳統的地方名菜，屬浙江菜 。魚肉鮮嫩，而且含有豐富的魚膠蛋白，也是有助于美容，蔥香濃郁 ?？谖短攸c魚肉鮮嫩，而且含有豐富的魚膠蛋白，也是有助于美容，蔥香濃郁 。
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黃魚一條（約重750克） 。精鹽1.5克、味精4克、紹酒30克、花生油80克、胡椒粉2克、白糖5克、醬油20克、姜片20克、蔥絲40克、姜絲10克、蔥結30克 。
*** 過程
1、將魚宰殺，洗凈，在魚身兩側肉厚處，每隔3厘米剖一刀 。
2、將炒鍋置旺火上，舀入清水燒沸，放入魚浸沒，加蔥結、姜片，紹酒煮沸后，蓋上鍋蓋改用微火 。保持微沸 。
3、魚嫩熟時，撈起裝盤 。把姜絲、精鹽、紹酒、醬油、白糖、胡椒粉、味精及煮魚原湯100克放在小碗中調勻，澆在魚身上，撒上蔥絲 。
4、炒鍋中下入花生油，旺火燒至九成熱（約225度），淋澆在蔥絲上即成 。
蔥油黃魚將黃魚配以姜、酒放入蒸鍋中蒸熟后取出，用醬油、黃酒、白糖等蓋以大量蔥花，再澆上熱油，黃魚本身的鮮味在那一刻迸發 。若是你喜歡更為清淡的，那么直接清蒸也可 。
炸熘黃魚
炸熘黃魚是溫州地區特色傳統名菜，黃魚先用油炸過，然后澆上熱芡即成 。松脆鮮嫩，酸甜合適，魚肉外酥里嫩 。
制法
主料：大黃魚1條（約重750克）
配料：荸薺15克，青豆15克，洋蔥15克，香菇10克，紅菜10克，雞蛋黃2個 。
調料：蔥白末10克，姜末5克，蒜末10克，白糖100克，醬油75克，醋100克，精鹽5克，紹酒20克，干淀粉150克，濕淀粉50克，花生油2500克（炸用） 。
制法：
1、魚去鱗和內臟洗凈，剁去鰭，兩面魚身各切上5刀牡丹花刀 。
2.撒上鹽、酒腌3至5分鐘后，抹上蛋黃，拍上干淀粉 。荸薺肉切成指甲片大小 。
3、開七成熱油鍋，將魚入鍋炸至外脆里熟，炸兩次，撈起裝盤 。
4、炸魚的同時，另取炒鍋一只，上火放底油，下蔥、姜、蒜炒香加青豆、荸薺及其余配料稍炒，加醬油、糖及200克沸水，用醋調濕淀粉勾芡，并加熱油50克推勻 。迅速澆于魚上即成 。
5黃魚怎么做好吃呢？深海黃魚是營養價值極高，味道尤其鮮美的一種食物，黃魚把內臟去掉，先用鹽腌制一下，這樣是可以讓魚肉變得更加入味，這樣在做的時候也不至于因為沒有味道，會讓人覺得不好吃，另外還要注意的是不管是用來油炸還是蒸煮，都要注意先處理好，這樣才能夠變得更加美味 。
烹飪 ***
酥炸小黃花
原料:
小黃魚、面粉、淀粉、小蘇打、鹽等調料
做法:
小黃魚內臟去掉，洗干凈，撒鹽，腌制一段時間 。
面粉和淀粉按照2:1的比例，放適量泡打粉，用水調成稀糊 。
把腌制入味的小魚沾脆炸糊，入油鍋炸，炸成金黃色撈出來 。
原料:
黃魚、豆腐、蔥、姜、蒜適量、干紅辣椒、淀粉少許、料酒、醬油、醋適量、鹽、白糖少許 。
做法:
黃魚處理干凈，豆腐切塊，蔥姜切末，蒜切小塊，干辣椒掰小段;
洗凈的黃魚瀝干水;
在魚身上涂一層淀粉;
鍋燒熱，先用姜片在鍋壁上擦一遍，再倒入油
油稍熱即可將魚放入煎魚，2分鐘后翻面，再煎2分鐘;
鍋內放入干辣椒，蔥、姜、蒜略炒;
加入醬油、料酒、鹽，接著倒入豆腐塊;
鍋中加熱水，沒過魚和豆腐，大火煮開，轉中小火，加醋煮約15分鐘;
出鍋前點少許白糖，煮開鍋即可 。
原料:
黃魚一條、蔥兩棵、姜絲少許
做法:
黃魚刮鱗去掉內臟,洗掉血水.切成段 。放鹽，拌勻，腌10分鐘;
盤子里先放幾根蔥白,再把黃魚放上去擺好盤,然后放少許鹽，醬油，倒點料酒，再放姜絲和蔥段在魚上;
鍋里的水燒開后,把魚放進鍋里蒸,大火蒸8分鐘 。
糟溜魚片
原料:
黃魚、豬油，雞蛋，白糖、干淀粉，精鹽，濕淀粉，味精，糟鹵，木耳、鮮湯 。
做法:
黃魚洗凈去骨，切成薄片，加精鹽、蛋清、干淀粉拌勻上漿;木耳用開水燙過，備用 。

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