糖醋排骨用米醋或香醋 。
做糖醋排骨的醋盡量不要選用白醋和陳醋，白醋和陳醋酸度太烈，且味道太重，易影響口感 。糖醋排骨這道菜的關鍵在于醋和糖的比例掌握，米醋的清香會給排骨帶來別樣的味道 。制作時應先放冰糖，然后根據甜味逐次加入少量醋，最后加入老抽上色 。
糖醋排骨注意事項：
1、煮排骨時需冷水入鍋，不要等水開后再放入，這樣煮的排骨不會收縮，且肉質會變硬 。
【糖醋排骨用什么醋好吃 糖醋排骨用什么醋?】2、炒糖色重點是控制火，火太小糖化得慢，火太大容易炒糊，因此中大火比較適合 。炒至糖化后用中火，且需不停翻炒，糖色變成接近醬油色時就立即倒入排骨 。
3、添水時不要添冷水，需要添開水 。添水后會發現湯色有些淡，不要加入過多醬油，加少量生抽即可 。制作糖醋排骨時放入梅子，可以使肉熟得更快 。
OK，本文到此結束，希望對大家有所幫助 。
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