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請問酸菜有營養價值嗎 酸菜有營養嗎?

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今天就跟隨小編一起看看請問酸菜有營養價值嗎？感興趣的朋友一起來看看吧！酸菜有營養價值嗎？可以把它當做新鮮蔬菜吃嗎？
1操作 ***01在我們大東北很少有人不吃酸菜的，酸菜燉大骨頭那是一絕！酸菜在我國是非常經典的腌菜，歷史悠久，風味獨特，是由新鮮大白菜經腌制發酵而成，在保留了新鮮菜大部分營養素的同時，還發酵產生了乳酸 。乳酸是一種有機酸，被人體吸收后能增進食欲，促進消化 。
腌制酸菜的過程中，維生素C被大量破壞，但如果只是偶爾吃酸菜，那根本不必在意損失的那點維生素c ，或者可以吃酸菜后吃一些維生素C含量高的水果，像橘子、獼猴桃、草莓等 。

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還需要注意一點，酸菜在腌制過程中，會形成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是一種有毒化學物質，它一旦進人人體血液循環，就會把體內正常的血紅蛋白氧化成“高鐵血紅蛋白”，讓紅細胞失去運輸氧氣的能力 。
同時亞硝酸鹽也可能在胃里面和食物中的氨基酸等結合成“亞硝胺”，這是一種致癌物，長期受到亞硝酸胺的作用，會提高胃癌的發病率 。近年來，有媒體曝出酸菜可致癌，這是加工過程中，腌漬時間過短或者不注意加工程序和衛生使腌漬中的白菜污染到了致病的有害物質和各種霉菌、細菌、病毒造成的結果 。
安全酸菜挑選的標準：
1、優質酸菜聞起來有自然的酸味及發酵香氣，無異味 。經超標防腐劑處理的酸菜聞起來無酸菜的香氣 。
2、用手掐，應有韌感，如綿軟、發粘說明己腐爛，不能選用。
3、用水投洗、浸泡腌浸好的酸菜，依然有酸味，而醋酸兌制的酸菜，酸度迅速下降，品感不佳 。
4、慎購散酸菜，因為散酸菜無“QS”標志因而來源不明，同時在運輸、銷售過程中二次污染嚴重；購買酸菜認準包裝袋上所有標識均準確規范的產品，盡可能去大型商超購買口碑好的正規企業生產的產品 。
作者：孫秋燕國家二級公共營養師/國家注冊營養 ***
02酸菜和沒腌制之前的鮮菜比，沒多少營養價值，卻被人們喜愛，究竟什么原因？實在是值得分析：
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⒈酸菜有營養價值 。酸菜本身會保持一定的營養，除了維生素損失較多，纖維素等其他營養成分還都在 。但是，因為鹽的催化作用，亞硝酸成分明顯增加，多吃會對健康帶來不利影響 。
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⒉酸菜的價值不在本身的營養 。酸菜獨特的味道在于 *** 味蕾，增進食欲，這才是酸菜的價值所在 。本身沒多少營養，但是它能幫你多吃進去其他營養食物 。所有和酸菜搭配的菜式，都是非常美味，酸菜魚，酸菜肥牛……
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⒊酸菜是人類食物鏈里必不可少的一環 。自古以來，無論西方大餐，還是東方餐飲，酸菜扮演著極其重要的角色 。法國酸青瓜，德國酸甘蘭，中國榨菜，至于日本、韓國就更多，韓國泡菜甚至成就國民經濟支柱產業 。
所以啊，酸菜可以放心大膽的吃 。尤其是當你胃口不大好的時候，來上一口酸辣爽口的小咸菜，管保你胃口大開 。只是平時注意不要一次性吃很多，酸菜再好，只是調味，善當配角，不是主菜 。
03酸菜有營養價值嗎？
“翠花，上酸菜”一句歌詞把東北土特產——酸菜推向了全國 。
酸菜，是一種傳統的發酵蔬菜食品 。其主要以白菜為原料，利用天然存在的乳酸菌等微生物進行發酵而成 。酸菜最初來自東北，由于我國北方冬季時間長，鮮菜不宜貯藏，那里的人們便發明腌制酸菜的 *** 來延長蔬菜的保質期限 。酸菜因其味道酸咸，口感爽脆，開胃解膩而深受廣大群眾的喜愛，在我們老百姓餐桌上常常作為開胃小菜或者作為調味料來 *** 菜肴 。
那么，這種“家中常備”的食物是否具有營養價值呢？點擊關注“超哥話食”，讓我們一起來一探究竟！
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【酸菜的營養價值】
酸菜熱量為15大卡/100g，脂肪含量僅僅為0.20g/100g，碳水化合物含量也只有1.90g/100g，憑此可看出酸菜屬于低熱量低脂肪低碳水的食物，對肥胖人士可謂是十分友好 。

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