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請問酸菜有營養價值嗎 酸菜有營養嗎?( 二 )

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酸菜的蛋白質含量為1.10g/100g，屬于較低蛋白質含量食物，但經實驗證明，酸菜中富含17種游離氨基酸，總含量達635 mg /L，酸菜含有 7 種人體必需氨基酸，占氨基酸總量的41.37% [1]，對人體細胞組織構造有一定作用 。

請問酸菜有營養價值嗎 酸菜有營養嗎?

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【請問酸菜有營養價值嗎 酸菜有營養嗎?】酸菜保留了蔬菜中的膳食纖維，對我們消化，腸道健康也有益 。除此以外，酸菜還含有維生素A，維生素C，維生素E，鈣，鉀，鈉，鎂，磷，硒等多種重要微量元素，不同程度地對人類機體活動產生不同影響 。
由此，可以看出酸菜具有一定的營養價值 。
不僅如此，由于酸菜是由乳酸菌發酵而成，且以乳酸菌優勢菌群為儲存 *** ，所以含有大量乳酸菌，在儲藏期間其數量級更高可達107CPU/g[2] 。
乳酸菌具有整腸、抑菌、抗癌、增強機體免疫力和抗衰老等許多生理功能[3] 。
【多吃酸菜是否對身體有益】
既然酸菜有營養價值，還有一些保健功能，那么是否多吃酸菜對我們身體有益呢？
答案是否定的 。理由有以下四點 。
請問酸菜有營養價值嗎 酸菜有營養嗎?

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之一，酸菜有營養價值，但營養價值的高低與否，卻是另當別論了 。
對比上面兩個圖的數據，我們不難發現白菜被腌制成酸菜以后，大部分營養素含量都有所降低，尤其是維生素 。
例如維生素C含量由31mg/100g降至2mg/100g，胡蘿卜素（維生素A的前體）含量由129μg/100g降至30μg/100g 。
雖然硒、鐵、鉀、鎂等礦物質含量有所增加（例如鉀的含量，由幾乎為0增加至104mg/100g），但這些含量與其他新鮮蔬菜（如菠菜中鉀的含量為311mg/100mg）相較并無優勢 。
請問酸菜有營養價值嗎 酸菜有營養嗎?

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所以，酸菜的營養價值比新鮮蔬菜低，而且不能取替新鮮蔬菜 。
第二，若想攝入乳酸菌，還不如一杯酸奶來的好 。
酸奶中乳酸菌含量極高,達2.65×1010個/mL以上，而且酸奶富含蛋白質，對人體健康更有益 。
第三，幾乎每年都有因酸菜造成的食物中毒報道，其罪魁禍首便是酸菜中的亞硝酸鹽 。
過量的亞硝酸鹽會使血液中的Fe2 氧化為Fe3 ，血紅蛋白轉變為高鐵血紅蛋白，失去攜氧能力，導致人體出現缺氧的各種癥狀，甚至危及生命[4] 。
亞硝酸鹽可干擾人體對維生素A的吸收，導致人體出現血脂下降，心跳過速等癥狀[5] 。亞硝酸鹽還可與體內的仲胺生成致癌性極強的亞硝基化合物，有致癌風險[6] 。
而我們要注意的是，酸菜中的亞硝酸鹽含量隨著腌制時間的變化而變化，實驗證明，酸菜在腌制的一星期左右，亞硝酸鹽的含量是更高的，之后就開始下降，到18d左右時，亞硝酸鹽的含量降到一個較低而穩定的值 。[7]
我國食品衛生法規定醬腌菜中亞硝酸鈉殘留量不超過20mg / kg 。所以，攝入腌制時間不足的酸菜或者一次攝入過多酸菜都有可能對身體造成危害 。
請問酸菜有營養價值嗎 酸菜有營養嗎?

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圖三 酸菜中亞硝酸鹽的含量與腌制時間的關系
第四，我們在日常飲食中要遵循膳食平衡這個原則，不能只吃或吃太多同一種食物 。
因為大量攝入某種食物，不僅會導致其他食物攝入的減少，影響我們對其他營養素的攝入，而且可能會因為這種食物中某種物質的積累而對身體產生危害 。
【總結】
所以，總的來說，雖然酸菜有一定的營養價值，但吃酸菜遠不及吃蔬菜來的健康，所以建議大家平日偶爾少量吃吃，改善一下口味即可，不要天天吃，不要把它當作餐桌上的主要食物，并且記住一定要吃腌制時間足夠的 。
【話食小嘮叨】
最后，再和大家談談一個問題 。讓我們回歸到題目，經常有人會問到某種食物是否有營養價值，其實這個問題是幾乎沒有意義的 。
因為能被稱作食物的東西，就會含有一些營養素，比如脂肪、糖類、蛋白質等等，而含有營養素就代表有營養價值 。
所以，我們基本上可以說任何食物都有營養價值 。其中的區別就是營養價值的高低問題，所含營養素和能量滿足人體需要的程度高的食物營養價值高，所含營養素和能量滿足人體需要的程度低的食物營養價值低 。
所以，超粉們以后想咨詢某種食物是否對身體有益，是否能夠長期食用，或者是否能夠作為主食，便可以問：“這種食物營養價值如何？或者說這種食物營養價值高嗎？”

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