蓽菝在鹵料中的作用是：祛除動物原料的異味 ， 去異增香 。
蓽撥別名：畢勃、蓽茇、蓽菝、蓽撥胡椒科 ， 胡椒屬 。攀援藤本 ， 長達數米 ， 枝有粗縱棱和溝槽 ， 幼時被極細的粉狀短柔毛 ， 毛很快脫落 。莖細如箸 ， 葉似蕺葉 ， 子似桑椹 ， 八月采 ， 果穗可入藥 。產于云南東南至西南部 ， 廣西、廣東和福建有栽培 。蓽茇果穗圓柱形 ， 表面黑褐果聚成 ， 斷面微紅香特異 ， 溫中下氣嘔痛寧 。
【蓽菝在鹵料中的作用】
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