答：還可以用食鹽，方法基本差不多，桂魚處理好以后，在身上均勻涂抹一層食鹽，然后擺在容器中，再放一些姜片、花椒、辣椒，封好口，然后壓上重物，夏天5天左右，冬天7天左右，讓其自然發酵生成臭味 。用臭腐乳就不需要那么長時間，而且臭味更濃 。
==》【干燒臭桂魚】制作技術總結
1.宰殺桂魚時一定要先敲暈，魚鰭刺有毒，小心不要被刺扎到，這一步最好交給別人處理 。
2.腌制臭桂魚時，最好要帶上手套，因為臭腐乳的臭味很難去除，以免傷手 。
3.臭桂魚腌制的時間越久，越入味，最好用重物壓制，這樣的肉質更加緊實，口感更好 。
4.燒臭桂魚時加入五花肉，一是可以提鮮，二是可以增加桂魚的油脂，口感更醇厚，三是更香 。
5.干燒一般不需要勾芡，讓湯汁自然收干，收干的過程中要不停把湯汁澆淋魚身上，讓味道均勻 。
最后總結桂魚是一道比較好的食材，肉質細嫩又無肌間刺，而且營養價值還高，是餐桌上上佳菜品，而桂魚燒制的方法多以紅燒、干燒為主，而要燒的好吃，首選魚要鮮活的，然后處理的時候要處理好，燒制的時候要掌握好火候和味道，而干燒臭桂魚具有獨特風味的燒法，吃起來臭中帶香，味中帶鮮，肉質細嫩又入味 。
好啦！以上就是我對桂魚應該怎么燒好吃的一些見解，我是水墨尚食，想了解更多美食知識以及制作方法，請關注我吧！每天帶來美食的詳細解答，如果對你有所幫助，歡迎評論、點贊、轉發，最后感謝閱讀 。
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