1雞肉一塊辣雞面，最好是帶骨雞肉，雞腿什么的，是最好的選擇，我的是做雞的時候保留的一塊帶骨雞肉 。雞皮在制作的時候去掉沒有，減少油脂，健康食用 。
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2將雞肉切小丁，越小越好 。
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3將切好的雞肉塊放入調味碗中，加入食鹽、十三香和少許醬油腌制起來 。
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4將準備好的蔥切碎，蒜切片，姜切絲備用 。
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5干辣椒洗凈剪斷備用 。
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6準備一包麻辣醬和牛肉面醬料 。后期還用到了老干媽豆豉醬，是隨手添加進去的 。
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7準備一份圓形切面，這樣的面煮出來筋道 。
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8準備食用油，燒熱后，下入腌制好的雞肉粒過油 。
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9雞肉粒炸至干硬狀態，口感比較有嚼勁的時候，瀝油備用 。
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10鍋內下入花椒和青花椒，炸出香味，將花椒粒撈出不用 。
11下入蒜片翻炒 。
12蒜片呈金黃狀態時，下入姜絲爆香 。
13蒜片呈焦黃狀，有濃烈蒜香時，達到最佳狀態 。
14下入蔥花爆香 。
15下入炸好的雞肉丁如果翻炒 。
16放入麻辣醬和牛肉面醬料 。
17因為牛肉面醬料只一瓶，為保證再次使用，放的少一些，所以，臨時加入了一些老干媽豆豉醬調味 。
18加入少許水，煮一下，讓各種調料綜合味道 。
19醬汁和香味濃郁時，關火，可以加味精調味或者不加隨自己喜好 。拌面的醬料制作完畢 。
20煮面的鍋加入清水，水開后下入面煮熟 。
21不用過水，將煮熟的面撈出放在面碗里備用 。
22取鍋放入食用油燒熱 。
23放入切好的辣椒段炸香 。
24將熱辣椒油澆在煮好的面上 。
25因為要拍照，所以，即使用辣椒油將面拌勻免得粘連，如果及時吃，可以拌入面醬后，一起拌勻食用 。
26香蔥切碎，我家沒了，用的是青蒜碎，裝點色澤，調和味道 。
27將做好的雞肉醬和青蒜碎灑在面碗里，拌勻即可食用 。
小貼士
【辣雞面 辣雞面怎樣炒辣雞才好吃？】1.大蒜一定要切片，并炸到焦黃，吃的時候能清晰的吃到蒜的口感和那種焦香，這是我在原版辣雞面體會最深的 。2.面一定要用圓條的，口感比較勁道，適合干拌不易挑斷 。3.盡量用味感比較正的川花椒、麻椒和川辣椒 。4.無法找到圖片所列調味醬，可用等同川味醬料替代，風格應該差不多 。5.不喜辣的，澆辣椒油的步驟可用棄之不用，僅僅雞肉醬里的辣，已經夠吸溜嘴的了 。6.煮面的面湯一定不要丟掉，配干拌面食用，是地道原配風格 。
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