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冰淇淋蛋糕和普通蛋糕區別

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冰淇淋蛋糕和普通蛋糕區別

文章插圖
1、加工 *** 不同：冰淇淋蛋糕主要是用淡奶油、冰淇淋、蛋糕胚 ， 屬于二次裱花加工 。普通的蛋糕是以蛋糕胚為主 ， 工藝更簡單 。
【冰淇淋蛋糕和普通蛋糕區別】2、口感不同：由于冰淇淋蛋糕加工復雜 ， 因此口感非常層次化 ， 會更加細膩 。普通蛋糕可以很明顯的感受到蛋糕坯和奶油 。
3、保存 *** 不同：由于冰淇淋蛋糕非常容易化開 ， 因此冰淇淋蛋糕必須冷藏或冷凍 。而普通蛋糕通常放在常溫下保存即可 。
蛋糕的口味分類：
蛋糕根據其使用的原料、調混 *** 和面糊性質一般可分為三大類 。
1、面糊類蛋糕：配方中油脂用量高達面粉的60%左右 ， 用以潤滑面糊 ， 使產生柔軟的組織 ， 并幫助面糊在攪混過程中融合大量空氣以產生膨松作用 。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕屬于此類 。
2、乳沫類蛋糕：配方特點是主要原料為雞蛋而不含任何固體油脂 。利用蛋液中強韌和變性的蛋白質 ， 在面糊攪混和焙烤過程中使蛋糕膨松 。根據所用蛋料又可分為單用蛋白的蛋白類（如天使蛋糕）和使用全蛋的海綿類（如海綿蛋糕） 。
3、戚風類蛋糕：用混合面糊類和乳沫類兩種面糊 ， 改變乳沫類蛋糕的組織而成 。

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