是化學反應，因為生成了新物質I2+6n(C6H10O5)-2n(C18H30O5I) 。當碘液與淀粉接觸時，碘分子能進入淀粉分子的螺旋內部，平均每六個葡萄糖單位(每圈螺旋)可以束縛一個碘分子，整個直鏈淀粉分子可以束縛大量的碘分子，這就形成了淀粉-碘的復合物顯藍色 。但是在高溫下，淀粉的分子卷曲結構破壞，由于熱運動強烈，不能再以弱鍵與碘結合，所以失去原來那種類似絡合的結構，所以顯示原來的本色 。
【碘液與淀粉的反應條件和反應現象 碘液與淀粉的反應】
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