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【養生常識】牛肉為啥越燉越柴 牛肉煮不爛有什么辦法補救!

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牛肉是生活中常見的食材， 深受人們的喜愛和歡迎， 很多人喜歡吃， 那牛肉為啥越燉越柴？牛肉煮不爛有什么辦法補救？

【養生常識】牛肉為啥越燉越柴 牛肉煮不爛有什么辦法補救!

文章插圖

牛肉為啥越燉越柴食材沒選好如果是新鮮的牛肉是不會越燉越柴的， 而如果是經過冷凍的牛肉， 并且解凍次數越多， 牛肉就會越燉越柴， 因為冷凍解凍過程中， 牛肉中的肉汁水分都流失了 。
沒把握好火候在燉肉的時候火候是很關鍵的， 一般小火慢燉可以讓牛肉燉的很軟爛， 但是很多人沒有多少耐心， 于是會選擇大火燉來縮短時間， 但是也會改變牛肉的口感 。
食鹽放早了在燉牛肉的時候加鹽可以調味， 但是如果鹽放早了會使牛肉中的蛋白質過早收縮， 進而不容易軟爛， 所以就會變柴， 正確放鹽的時間應該是在出鍋前 。
牛肉煮不爛有什么辦法補救加酸性食材【【養生常識】牛肉為啥越燉越柴 牛肉煮不爛有什么辦法補救!】在燉牛肉的時候可以適當加入一點山楂、橘皮、茶葉等等， 這些食物中含有鞣酸， 鞣酸會有助于提高蛋白酶的活性， 促使牛肉更快軟爛 。
加紅酒如果發現在燉煮牛肉的時候半天不軟爛， 可以在鍋中加入少量的紅酒或者蜂蜜， 這兩種食材會使得肉質更加松軟， 但是注意蜂蜜要在溫度不高的時候加入 。
加啤酒如果燉牛肉時需要加水， 可以將水改成啤酒， 啤酒也可以加速牛肉的熟軟， 并且啤酒還有提鮮的作用， 燉出來的牛肉會更加鮮香 。
牛肉需要燉多久一個小時左右 。
牛肉本身肉質緊實， 是比較難以燉軟爛的， 如果需要燉軟爛需要較長的時間， 一般先需要將牛肉焯水， 炒掉血水后再用中火慢燉一個小時左右， 在燉的期間可以加入其他食材或者調料調味， 一個小時后牛肉就差不多燉熟了 。
但是如果用高壓鍋燉牛肉可以大大縮短燉牛肉的時間， 一般高壓鍋燉牛肉只需要半個小時左右即可 。
怎么挑選牛肉看顏色新鮮的牛肉的顏色是暗紅色的， 表面微干， 但是很有光澤， 尤其在寒冷的季節表面會形成一層薄薄的風干膜， 脂肪的部分會呈白色或者奶油色；而不新鮮的牛肉顏色發暗， 無光澤， 脂肪部分的顏色會呈黃綠色 。
摸手感新鮮的牛肉富有彈性， 用手指按壓出凹陷后可立即恢復， 用刀切開的肌肉纖維進食細密；而不新鮮是牛肉用手指按壓后的凹陷不容易恢復， 會留有明顯壓痕 。
聞氣味新鮮的牛肉有肉的鮮香味， 而不新鮮的牛肉湊近聞起來的味道是異常的， 甚至是臭味 。

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