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丁桂魚的家常做法大全 桂魚的做法大全( 二 )

大全桂魚做法


2.將色拉油加熱至四成熱，放入桂魚，小火浸泡5分鐘至熟，出鍋裝盤 。
3.另起鍋放入底油，蟹肉翻炒，加入姜末、牛奶、蛋清，加鹽3克調味，勾芡，放入沙拉鍋中，撒上火腿粉做成自制蟹汁，和桂魚一起食用 。上桌后，將蟹汁倒在魚上 。
7.農民燉桂魚
食材:鮮鱖魚半條，湖蟹一只，天目筍干100克，蛤蜊100克，金針菇100克，蝦50克 。
輔料:豬油40g、檸檬片2片、紫蘇葉10g、鹽8g、味精5g、雞精5g、白胡椒粉4g 。
工作方法
桂玉沖走了血跡，在表面做了一刀；將湖蟹清洗干凈，從中一切分為兩部分:第一，將豬油放入鍋中，燒至五成熱；第二步，將鱖魚煎至金黃香濃；第二，把魚放在鍋的一邊；二、將湖蟹(蟹膏要擠入鍋中翻炒至香)和姜片放入油中翻炒至香；第三步，把魚放回原處，倒入1000克沸水，加入蛤蜊、天目筍干、檸檬片和紫蘇葉，大火燒開 。
8.山椒蒸桂魚
食材:鱖魚1條約1000克，西蘭花20克，菠蘿片2片，野辣椒50克，小蔥10克，大蒜15克，生姜15克，白糖10克，蔥花20克 。
輔料:色拉油50克、料酒25克、白醋20克、精鹽2克、味精1克 。
練習:
1.鱖魚剖開腹部，宰殺洗凈，從背部到脊骨切兩刀，并塑造成一個圖形，將野辣椒切碎，將小蔥切成小朵，將大蒜籽剁成泥，將生姜切成粉末，然后加入所有調味料制成辣椒汁備用 。
2.將鱖魚放在如圖所示的盤子里，將辣椒汁倒在籠子上，蒸6分鐘至熟 。鱖魚上撒上20克蔥花，倒入少許熱油，將菠蘿片放在魚腮旁邊，放上焯好的西蘭花 。
9.豆漿雞汁桂魚
食材:鱖魚1條(重約600克)，磨豆漿300克，黃瓜300克 。
輔料:A料(味精6克，鹽3克，蛋清1個，生粉15克)，B料(濃縮雞汁10克，鹽5克，味精各5克)，雞湯500克，胡蘿卜花2克 。
練習:
1.鱖魚宰殺洗凈，去頭尾，切成0.5厘米厚、5克左右的薄片，洗凈后加入A料上漿，腌制10分鐘 。
2.將魚骨洗凈，放入沸水中焯水1分鐘，撈出控水，放入鍋中，加入雞湯和豆漿，燜煮30分鐘 。
3.過濾雜質，用B料調味，將鍋端遠離火口，將魚片浸泡半分鐘左右，出鍋后倒入木桶中，將魚頭魚尾放入籠中，蒸5分鐘后取出放入木桶兩端，將胡蘿卜花和黃瓜(刨花)放入沸水中煮1分鐘，取出控水，放入木桶中 。
10.紫椒面筋鱖魚
食材:桂魚600克，自制面筋(手拉面)150克，洋蔥絲150克，青紅椒圈50克 。
輔料:胡椒粉35克、孜然20克、醬油30克、濃湯450克、蒸魚醬油35克、醬油10克、雞精10克、蒜末15克、姜末15克、鹽適量 。
練習:
1.鱖魚宰殺后，洗凈，放入鍋中煮熟(或蒸熟) 。
2.鍋中放入底油，加入蒜末、姜末、花椒、孜然，翻炒后加入濃湯，加入醬油、醬油、鹽、雞精，調味煮開，調成汁備用 。
3.取一個大鍋，鋪上炒好的洋蔥絲，放上桂魚，旁邊放上煮好的自制面筋，倒入醬汁，炒出青紅椒圈，稍微調一下底味，鋪在魚肉上，端上桌煮開，即可上桌 。
11.清蒸桂魚
食材:桂魚一條、紅辣椒半個、姜、蔥、料酒、鹽、蒸魚醬油、色拉油 。
練習:
1.將去鱗去內臟后的鱖魚洗凈，擦干水分，用兩勺料酒和少許鹽擦拭魚面，腌制十分鐘，生姜去皮切片，洋蔥切段放入蒸鍋蒸十分鐘(注意:是水燒開后，放入開始計數！)
2.蒸魚的時候，把一根大蔥切絲(如果用南方大蔥，會多幾根)，越細越好！把切好的蔥花放入冰水中浸泡一會兒，味道會更好 。紅辣椒去籽、去筋、去絲備用，清蒸魚，去姜去蔥，去湯(湯很好喝，但可以當其他菜的調料，但這里不用) 。
3.將蔥絲和紅辣椒放在魚上，倒入蒸魚醬油；很多人忽略了這一步！往鍋里倒一點色拉油，加熱，倒在魚身上 。
12.芙蓉谷和桂魚
食材:一條凈重500克的鱖魚 。
配件:
燕麥，芋頭，玉米，各20克，雞蛋，兩個蛤蜊，五個，濃湯，200克 。
調料:
8克鹽、8克味精、雞粉、4克糖、少許油和水淀粉 。
練習:
1.鱖魚洗凈，去頭尾去骨取肉，換成夾刃，清水用少許鹽沖洗，蛋清腌制入味 。
2.燕麥、芋頭、玉米、鱖魚頭尾放入蒸鍋，蒸透 。
3.將蛤蜊放入蒸鍋蒸至展開，取其汁，加入雞蛋，拌勻，調味，放入蒸鍋蒸至熟，切記不要太老 。
4.把鍋洗干凈，放在濃湯里煮 。腌好的魚片焯水后，放在蒸水蛋的底部，放入蒸好的鱖魚頭尾 。
5.將蒸好的燕麥芋頭玉米粒放入濃湯中煮去浮沫，調味，勾芡，然后出鍋倒入少許亮油淋在魚片上，再用少許香菜裝飾 。

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