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教你煎出7分熟完美牛排 牛排做法

牛排教你想讓又不

牛排食譜(教你把完美的牛排煎成五分熟)
在家煎牛排是一件“快樂又劃算”的事情 。
比如過年可以在家燭光晚餐，準備點紅酒，炒個沙拉，炒個牛排，準備個蛋糕，不用排隊吃飯 。學起來不難，時間短，充滿情調和儀式感 。
牛排有五個攤位:一個、三個、五個、七個和熟透的 。其中，我覺得中等熟的最適合中國人的胃口，也是我最喜歡的攤子 。肉的嫩紅色還保留著，但看不到明顯的血絲，讓人放心，新鮮度、嫩度和成熟度的平衡極佳 。

有兩個基本技巧可以讓肉變得結實，淺粉色和嫩，不要太生 。每一口都可能溢出果汁 。
1/燒鍋至能看到微微的煙味，再放入牛排，這樣可以快速鎖住水分，達到面脆心嫩的口感 。
2/煎好后不要著急吃，靜置5分鐘，讓汁液充分滲透到肉里 。
步驟
1.室溫下放一整塊300g左右的安格斯裸眼牛排，完全解凍，然后用廚房紙巾擦拭血跡 。
*肉眼取自牛的肋骨脊，其中既有瘦肉，也有肥肉 。因為它含有一定量的脂肪，經過油炸和烘烤后，嘗起來又香又嫩又多汁 。
*解凍的牛排可以用廚房紙巾擦掉 。千萬不要用水沖洗，否則牛肉失水會影響口感 。

2.牛排表面撒少許黑胡椒和海鹽，抹適量橄欖油，用手按摩一會兒，腌制15分鐘 。

3.兩個小土豆切半煮，三個迷你胡蘿卜去皮，三串西紅柿洗凈，五個蘆筍切成條，三瓣大蒜去皮，兩串百里香洗凈備用 。

*為了便于理解，在下面的教程中，牛排分為A面和b面 。
*煎的時間需要根據牛排的厚度稍微調整 。我用了3厘米厚的牛排 。
4.將條紋鑄鐵鍋加熱至微煙，加入少許色拉油，將牛排放入鍋中，先煎A面，同時加入蒜瓣和百里香 。大約30秒后，可以觀察到牛排邊緣的焦糖色，也就是第一次翻面(B面煎) 。

5.翻面后不要等，放入30g黃油，立即轉小火 。黃油完全融化后，用勺子取鍋里的油，連續倒在牛排上 。小火煎B面2分鐘后，第二次翻面(煎A面)，再煎2分鐘 。
*加入黃油后一定要關小火，否則容易燙傷，讓牛排太黑 。

6.把牛排舉起來，煎牛排的一面，封好一面，關火 。

7.將炒好的牛放在案板或盤子上(不要留在鍋里，剩下的溫度很燙)靜置5分鐘 。
*靜置一段時間可以讓牛排的汁液更好地滲透到肉里，這也是牛排嫩滑多汁的關鍵 。

8.用牛排剩下的油在鍋里把蔬菜煎至金黃色，然后放在盤子里 。

9.把剩下的牛肉切成盤子 。


五分熟的黑胡椒牛排就完成了！


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