【【健康知識】怎樣燉銀耳湯又稠又好 銀耳湯不粘稠怎么補救!】前幾天買了些干銀耳，打算燉些湯來滋補一下，可是擔心自己燉的銀耳湯不好吃，那么怎么燉銀耳湯才能又稠又好呢？
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銀耳挑選根據銀耳的口感不同可以把銀耳分為兩類，一類是糯銀耳，一類是脆銀耳，兩類銀耳在外觀上沒有區別，但做法上有些出入，糯銀耳口感軟糯粘稠適合燉煮，而脆銀耳口感脆嫩爽口更多用來涼拌，如果用銀耳燉湯的話，建議選擇糯銀耳更容易煮稠 。
充分泡發煮銀耳之前將銀耳充分泡發是很重要的，完全泡發的銀耳才能煮粘稠煮爛，吃起來味道也更好，建議將銀耳用冷水泡2個小時以上，再用溫水泡1小時以上，泡脹后再清洗掉雜質，好的銀耳泡發后會大很多，根據個人食用量來確定數量即可 。
煮前加工銀耳要想煮出粘稠膠狀感，建議加大銀耳橫切面，因為銀耳出膠是從葉片切口慢慢滲透出的，在撕銀耳時要撕得小片一些，豎著撕銀耳，這樣橫切面擴大后能更快的出膠，燉的湯也更稠 。 此外銀耳根的黃色或黑色部分是不能吃的，而且也影響銀耳出膠，煮前最好去掉 。
久燉久煮銀耳湯粘稠是充分燉煮后其膠質流出的表現，而膠質是需要久燉久煮才能溶解到湯中，如果用普通鍋燉銀耳湯，建議燉兩個小時左右；用電飯鍋燉建議燉一小時左右；高壓鍋會相對快一些，燉湯燉半小時，解壓后再繼續燉40-50分鐘，這樣銀耳湯就又稠又好吃了 。
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