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【養生知識】羊肚菌起霉灰還能吃嗎 如何判斷羊肚菌已發霉!

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之前買的一袋干羊肚菌 ， 沒放多久就發現表面有起霉灰的現象 ， 看著就是發霉了的食物一般 ， 不知道這種情況下的羊肚菌還能否繼續吃呢？

【養生知識】羊肚菌起霉灰還能吃嗎 如何判斷羊肚菌已發霉!

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羊肚菌起霉灰還能吃嗎不能吃 。
因為羊肚菌發霉后 ， 其中會滋生大量的霉菌等有害毒素 ， 而且霉菌毒素擴散范圍一般較大 ， 除了表面肉眼可見的發霉位置外 ， 余下看起來完整的羊肚菌也可能已經有霉菌污染 ， 加上霉菌毒素不溶于水 ， 且耐高溫 ， 日常的蒸煮炸炒等烹飪方式無法殺滅 。
若是誤食發霉的食物較多 ， 則會導致胃腸道菌群紊亂 ， 引發腹瀉、惡心嘔吐、腹痛等癥狀 ， 因此發霉的羊肚菌即使切除發霉部分、洗干凈發霉的地方 ， 經高溫煮熟后也是不能吃的 ， 要盡快扔掉處理為好 。
新鮮羊肚菌長白毛可以吃嗎看情況決定 。
1、由于羊肚菌屬于食用真菌 ， 如果是新鮮的食物 ， 可能因為放置時間過長 ， 導致表面的孢子繼續生長發育 ， 從而出現老化長白毛的現象 ， 這種情況下 ， 只要羊肚菌聞著不帶有異味 ， 質地沒有發生改變 ， 就可以繼續食用 ， 只是口感和和鮮味會大打折扣 。
2、如果新鮮的羊肚菌長白毛為霉菌菌絲實體 ， 而且伴有發霉的味道和質地糜爛的現象 ， 則不能繼續食用 ， 以免對健康不利 。
如何判斷羊肚菌已發霉1、聞味道羊肚菌已發霉的話會產生異味 ， 一般發霉的食物會帶有一股明顯的霉味或腐臭味 ， 十分容易鑒別 。
2、看外觀霉菌繁殖引起食品腐敗變質時 ， 食品色澤就會發生改變 ， 常會出現黃色、紫色、褐色、橙色、紅色和黑色的片狀斑點或全部變色 ， 這是因為微生物產生的霉菌不一樣所以導致的片狀斑點在顏色上會大不相同 ， 一般發霉羊肚菌會帶有白色霉菌菌絲、顏色變黑等 。
3、觸摸法正常情況下新鮮羊肚菌質地柔軟 ， 但不會變得松弛、彈性差 ， 摸起來發黏等現象 ， 如羊肚菌軟爛發粘則可能是腐壞發霉的后果；而干燥的羊肚菌發霉后會變得發潮 ， 表面有軟粘感 。
新鮮羊肚菌怎么保存得比較久1、冰箱冷凍保存冰箱冷凍室的溫度比較低 ， 可以很好地抑制細菌的繁殖和滋生 ， 將羊肚菌放入冷凍室保存 ， 可在一定程度上延長保存時間 ， 一般可以保存1個月左右 ， 但是在保存過程中 ， 其中的營養成分會有所流失 ， 口感也會有所改變 ， 所以建議最好盡早食用 。
2、真空保存如果家里有條件的話 ， 可以將羊肚菌擦干水分后放入真空袋中 ， 然后利用真空機將里面的空氣抽走 ， 這樣不僅可以保持羊肚菌的鮮味 ， 還可以延長其保存時間 ， 一般真空保存的羊肚菌可以保存半個月左右 ， 不過要注意 ， 羊肚菌保存之前千萬不能用水清洗 ， 否則會加速腐壞速度 。
3、曬干保存【【養生知識】羊肚菌起霉灰還能吃嗎 如何判斷羊肚菌已發霉!】如果羊肚菌的量特別多 ， 或者暫時不打算食用的話 ， 建議可以將它置于烈日下曬干或用烘干機烘干其中的水分 ， 將它做成干羊肚菌 ， 然后裝入自封袋中 ， 封好口 ， 置于陰涼處保存即可 ， 這樣的處理過的羊肚菌一般保存時間會比較長 ， 可長達好幾個月之久 。

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