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【養生知識】新鮮羊肚菌如何處理 新鮮羊肚菌的保存與吃法!

養生健康小知識

羊肚菌 ， 被稱為“菌中之王” ， 是一種天然稀有的食用菌品種 ， 長期食用可提高免疫力、補腎養身、美容護膚、潤腸通便等功效 ， 但很多人收到新鮮羊肚菌都不知道應該如何處理才好 ， 下面就來告訴大家新鮮羊肚菌的處理、保存以及吃法 ， 趕緊來了解一下吧 。

【養生知識】新鮮羊肚菌如何處理 新鮮羊肚菌的保存與吃法!

文章插圖

新鮮羊肚菌如何處理1、收到貨后打開包裝 ， 先快速輕柔得取出新鮮羊肚菌裝盤晾干 。 （鮮品高原羊肚菌都是走的冷鏈物流快遞 ， 為了保證羊肚菌的新鮮口感 ， 會在泡沫包裝盒底部放置冰塊 ， 因為運輸過程的顛簸 ， 難免會有水汽蒸發 ， 所以收到貨后 ， 先馬上取出涼置 ， 以保證口感和時鮮） 。
2、取出適量準備烹飪的新鮮羊肚菌 ， 檢查羊肚菌是否腐爛 ， 如果出現腐爛的情況 ， 請去除 。 出現白色斑點不影響使用 ， 可用手指或刷子（牙刷即可）刷去就可以 。
3、放置容器內（碗里或盆里） ， 再往里倒入適量的清水（溫涼水） 。
4、按照順時針的方向輕輕攪動水進行打圈 ， 這樣可以將羊肚菌小孔里面的臟物清洗出來 。
5、攪動換水 ， 大概需要反復清洗2-3次 ， 然后再在水龍頭下沖洗一遍即可備用烹飪 。
新鮮羊肚菌的保存1、陰涼處保存：1-2天左右羊肚菌一般生長在樹林中 ， 其中含有大量的水分及碳水化合物 ， 很容易滋生細菌而腐爛 ， 保存時間極短 ， 如果羊肚菌的量不是很多的話 ， 可以將它攤放在陰涼干燥處保存 ， 注意避免潮濕、避免陽光直射 ， 溫度也不宜過高 ， 一般可以保存1-2天左右 。
2、冰箱冷藏保存：一周左右新鮮羊肚菌如果不準備當天烹飪的 ， 就不要清洗 ， 用保鮮盒盛放 ， 保持羊肚菌的干燥 ， 不要碰水 ， 放置冰箱保鮮層 ， 可保存一周左右的時間 。 （為保證羊肚菌的口感和新鮮度 ， 還是盡快食用）
3、冰箱冷凍保存：3個月新鮮羊肚菌洗凈后裝入保鮮盒 ， 放入冰箱快速冷凍 ， 這樣可以保存幾個月的時間 ， 食用時就用開水解凍 ， 因為用開水解凍后 ， 羊肚菌不會變稀掉 。 （不建議使用此保存方法 ， 長時間的冷凍對新鮮羊肚菌的口感會大打折扣）
新鮮羊肚菌的吃法羊肚菌屬于百搭菌類 ， 煲湯 ， 炒飯 ， 炒菜均可 ， 亦可增鮮 ， 亦可增色 ， 其色澤為棕色與白色相間搭配 ， 吃起來柔嫩香脆、鮮香爽口 。
1、羊肚菌燉烏雞做法
1.將羊肚菌洗凈、切段備用；
2.整雞切塊備用；
3.將雞塊焯去備水；
4.另起鍋燒開足量的水 ， 加姜絲；
5.將焯好水的雞塊、羊肚菌加入湯鍋中 ， 放入幾粒紅棗 ， 大火燒開；
6.撇去浮沫后轉小火；
7.雞肉煲熟后加入切好的山藥片、枸杞、紅棗；
8.山藥片熟后加鹽調味盛出 。
2、羊肚菌蒸肉1.取10個羊肚菌放入清水中浸泡30分鐘 ， 浸泡可以留著燉菜 ， 羊肚菌備用；
2.肉末、雞蛋、蔥末、食鹽混合拌勻待用；
3.將準備好的肉末灌入洗凈的羊肚菌中 ， 注意防止羊肚菌破裂；
4.用小白菜將羊肚菌菌柄封堵住防止肉末外露 ， 將羊肚菌放入鍋中蒸煮10分鐘即可 。
新鮮羊肚菌什么時候上市羊肚菌每年上市的時間多在4月份到5月份 。
種植羊肚菌12-6月份上市 ， 野生4-5月份和10-12月份上市 ， 新鮮羊肚菌價格會有波動 ， 不同季節 ， 不同品質價格會不同 ， 目前市面上銷售的羊肚菌大部分都是是人工種植的 ， 野生羊肚菌量較為稀少 ， 價格通常也會貴一些 ， 兩者之間的區別也可以通過一些簡單的方法進行區分 。
1、顏色：野生羊肚菌為淡褐色偏白 ， 而人工羊肚菌顏色較深 ， 為深褐色 。
2、紋路褶皺：野生羊肚菌的褶皺錯亂無序 ， 人工羊肚菌的褶皺比較規整有序 。
3、味道：野生羊肚菌味道鮮美 ， 口感更加細嫩 ， 人工羊肚菌味道很淡 。
4、菌體：野生的根部和柄部基本一致大小 ， 人工羊肚菌肉體較厚 ， 特別是根部明顯比野生的肥厚 ， 且根部比柄部大一些 。
【【養生知識】新鮮羊肚菌如何處理 新鮮羊肚菌的保存與吃法!】5、形狀：人工形狀及大小由于人為可以控制采摘 ， 所以都很規則勻稱 ， 并且為了提高產量 ， 個頭都比較大 ， 一般都在4CM以上；而野生的羊肚菌都是農民朋友去山上找到的 ， 而且怕留下會被別人摘掉 ， 一般看見后就采摘了 ， 所以野生的大小參差不一 。

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