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面引子(傳統老面引子制作教程)

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大家好 。我是祥子，祥子食記的面點師 。因為最近比較忙，上次做了一個酵母面團饅頭的視頻，沒時間做傳統面團的視頻 。為了回應粉絲朋友們傳統面團的制作方法，我特意寫了《傳統面團制作教程》一文，希望對大家有所幫助！
眾所周知，用老面曲發酵的面團特別甜 ?，F在教大家做老面點的傳統方法，喜歡的朋友可以收藏！
傳統的面團發酵劑有兩種或兩種發酵方法，一種是半燙面條的發酵方法，即在面粉中加入半開水燙成麥絮，在陽光下加入半冷水發酵，使面團發酸 。這種方法成功率低，容易在網上產生雜菌 。第二種方法是用酒曲和玉米粉發酵成面團發酵劑，成功率很高 。只要容器OK，就不會產生其他雜菌，所以今天我來教大家 。
投料比:兩個酒曲12克左右，細玉米粉550克，清水300克左右 。
兩片酒大約12克
用搟面杖把兩個曲塊搟開，盡量從資源網搟一些，這樣容易刮傷 。
碎酒曲
將粉碎后的酒曲放入滅菌密封的保鮮盒中，選擇干凈密封的容器，保證發酵過程中不會產生雜菌 。
【面引子(傳統老面引子制作教程)】放在保鮮盒里 。
放入保鮮盒中，加入300克清水，攪拌均勻，靜置半小時，使曲完全融化 。
加入清水后
完全融化后，加入200克第一次玉米面，攪拌均勻至無顆粒，然后密封放在26攝氏度的環境中6小時，使其第一次變酸 。(使用最好的玉米粉)
加入細玉米粉 。
6小時后，打開蓋子，在表面打小氣泡，加入50克玉米粉，密封，繼續發酵，直到形成小氣泡 。下一次，類比資源網，把剩下的玉米粉全部加進去 。(每次加50克，需要加7次 。)第三次加面粉時，如果面粉比較硬，加2兩左右的水稀釋 。發酵后，最后一次聞到老面粉的酸甜味道 。(如果最后一次有點硬，可以加適量白酒，白酒發熱可以促進發酵 。)
每次這樣發酵，都可以加粉 。
這已經是第五次了 。
這是第七次了 。
在陰涼處干燥或冷凍面團 。
一群人的出現

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