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【養生常識】雪蓮果為什么一下子就變黑 怎么防止雪蓮果變黑!

小知識養生健康

雪蓮果是一種口感清脆爽甜的水果 ， 其營養價值也比較高 ， 加上熱量低 ， 深受女性喜愛 ， 但洗好的雪蓮果 ， 一經削皮后就容易出現變黑的現象 ， 不知道這雪蓮果變黑是怎么一回事呢？

【養生常識】雪蓮果為什么一下子就變黑 怎么防止雪蓮果變黑!

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雪蓮果為什么一下子就變黑【【養生常識】雪蓮果為什么一下子就變黑 怎么防止雪蓮果變黑!】氧化變黑 。
當雪蓮果削皮后 ， 其內部植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下 ， 與空氣中的氧氣發生氧化反應 ， 并產生大量的醌類物質 ， 新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色 ， 這種變化稱為食物的酶促褐變 ， 所以雪蓮果削皮放一會兒后會變黑 ， 日常生活中不僅是雪蓮果 ， 常見的蘋果、梨子及土豆、茄子等也有這種情況 ， 這種褐變影響了食物的外觀 ， 使外層的營養成分有所降低 ， 但尚可食用 。
雪蓮果切開后發黑怎么辦1、輕微變黑：可直接食用由于雪蓮果變黑主要是因為其中的酚類物質氧化所致 ， 其產生的醌類物質并沒有毒性 ， 食用后對人體不會產生傷害 ， 所以只要覺得顏色不影響食欲的話是可以繼續食用的 ， 如感覺黑色部分影響食欲的話 ， 可以削去發黑的部分再吃 。
2、發黑嚴重：扔掉若是雪蓮果削皮后放置時間較長 ， 植物細胞在空氣中氧化分解作用加劇 ， 導致雪蓮果外層的營養物質分解較多 ， 果膠物質在酶的作用下進一步分解為果膠酸和甲醇 ， 使得果肉松散、濕潤、變色、變味 ， 甚至發黑腐爛變質的話 ， 就不能再吃了 ， 這樣的雪蓮果要盡快扔掉 ， 以免誤食中毒 。
怎么防止雪蓮果變黑1、清水浸泡想要避免雪蓮果去皮不變色 ， 只需隔絕氧氣 ， 就能防止變色 ， 可將去皮的雪蓮果放入清水中浸泡、或加鹽的水里浸泡 。
2、加熱雪蓮果變黑的褐變反應需要有雪蓮果中酚類化合物的參與 ， 而酚類化合物怕熱 ， 通過加熱雪蓮果可使多酚類化合物失去活性 ， 從而避免發黑 ， 若是用雪蓮果燉湯喝 ， 不著急烹飪的話 ， 可先焯水后備用以免果肉變黑 。
3、滴檸檬汁將切開的雪蓮果放入滴有檸檬汁的水里 ， 可避免與空氣氧化 ， 還能減緩其中的維生素等營養物質流失 ， 放入冰箱冷藏可以保存1天左右 。
生吃雪蓮果會感染寄生蟲嗎洗干凈再吃不會感染寄生蟲 。
雪蓮果為地下根莖食物 ， 其存在感染寄生蟲的幾率較低 ， 而且一般直接生吃的話 ， 會經過清水充分清洗后再吃 ， 正常情況下并不會感染寄生蟲 ， 若實在擔心有寄生蟲感染的 ， 可以將雪蓮果燉湯加熱后再吃 。

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