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【養生知識】紫薯發芽了把芽削掉能吃嗎 紫薯買多了怎么保存!

小知識養生健康

紫薯是很常見的粗糧食物， 其味道甘甜， 質地粉糯， 顏色鮮艷好看， 非常適合做甜品， 但買多了的紫薯放不了多久就容易發芽， 這是為什么呢， 不知道已經發芽了的紫薯把芽削掉還能吃嗎？

【養生知識】紫薯發芽了把芽削掉能吃嗎 紫薯買多了怎么保存!

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紫薯發芽了把芽削掉能吃嗎不建議吃 。
因為紫薯含大量淀粉， 在發芽過程中會產生降解淀粉的酶， 淀粉在降解過程中會產生一些毒素， 并且營養成分也會大量的轉移到紫薯嫩芽周圍， 供給嫩芽生長， 這時候的紫薯塊莖會逐漸變得干癟、萎蔫， 既不飽滿， 口感也會發干發柴， 失去甜味， 食用價值大大降低， 還帶有一點點生紅薯葉的臭味， 不適合再食用 。
紫薯爛了切掉還能吃嗎不能吃 。
紫薯爛了后不僅肉眼可見的表面會有細菌或霉菌等有害物質滋生， 還可能在肉眼看不到的深層部位都有有毒物質感染， 如果是切掉爛的部分繼續食用， 仍然有飲食健康風險， 是不能繼續吃的， 最好是盡快扔掉， 以免交叉感染其他食物變質腐爛， 造成不必要的食物浪費現象 。
注意1、表皮呈黑色或褐色斑點的紫薯， 內部有可能已經腐爛壞掉 。
2、聞起來有霉味或其他異味的紫薯是壞了， 而且發霉的紫薯含酮毒素， 不可食用 。
3、放久的紫薯顏色很暗， 看起來有點干癟癟的沒有水分， 買回來十分容易腐爛壞掉， 也不要購買 。
紫薯蒸熟了能放幾天1-3天不等 。
蒸熟的紫薯保存時間與其保存方式有一定的關系， 如果是直接將紫薯置于常溫下保存的話， 一般只能保存1天左右；而若是將其置于冰箱冷藏存放， 則可以保存2-3天左右 。
不過， 紫薯保存時間越長， 其口感越差， 營養成分也會不斷流失， 因此建議蒸好的紫薯最好是當天食用完畢 。
紫薯買多了怎么保存1、放冰箱【【養生知識】紫薯發芽了把芽削掉能吃嗎 紫薯買多了怎么保存!】溫度較低的冰箱冷藏室不僅可以抑制細菌滋生， 還能減緩食物發芽、腐壞， 可以將紫薯放冰箱保存， 但紫薯中含有的淀粉含量非常豐富， 低溫會破壞淀粉的組織結構， 最好還是別長時間放冰箱 。
2、晾曬將紫薯放在太陽底下晾曬一天左右， 再把紫薯放在陰涼通風的地方， 攤開， 這樣保存起來， 不容易腐爛變質 。
3、制成紫薯干干制品的保存時間會比新鮮的紫薯保存時間長， 家里如果有很多紫薯， 可以考慮將紫薯做成紫薯干 。
4、高溫儲藏在紫薯收獲后， 要及時處理， 及時入窖， 紫薯入窖后， 燒火升溫到35-38℃， 并保持2-3天， 將紫薯的黑斑病、軟腐病等病菌殺滅， 然后再將溫度降至10-14℃低溫進行儲藏 。

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