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花錢學了四款麻辣燙湯料的配方和制作方法 麻辣燙配料

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麻辣燙食材(花錢學習四種麻辣燙的配方和制作方法)
第一種類型:
1.浸漬配方:
香油50克，蒜末25克，香菜末10克，鹽和味精1克，蠔油10克，花生碎10克，蔥花5克 。
二、基礎材料原材料:
黃油30斤，巴贊辣椒10斤，郫縣豆瓣3斤，生姜2斤，白酒2斤，八角、桂皮、丁香、曹玲、豆蔻、茴香各3個，山奈酚、草果、砂仁各2個 。
三 。湯料原料:
底料0.5斤，老油4斤，雞精100克，干辣椒50克，花椒50克，白汁湯2.4斤，酒醅50克 。
四、肉類菜肴:
兔腰50g毛肚50g鱔魚50g豬喉50g午餐肉50g鴨腸30g
五、素菜:
蓮藕片80克，生菜80克，冬瓜50克，香菇50克，豆腐干50克，白菜50克，花菜50克，青菜頭50克 。
六、底料制作:
鍋中黃油加熱至七成熱，放入郫縣豆瓣、巴贊花椒、生姜炒香，再放入其他原料翻炒2小時作為底料 。
七 。湯的準備:
鍋內放入老油加熱至七成熱，放入干辣椒、花椒、底料翻炒至香，放入白湯、醪糟、雞精燒開 。

第二種類型:
1.配料:(根據你的愛好，可以增加或減少原料的種類和用量)
肉類菜肴:兔腰50克，毛肚50克，鱔魚50克，豬喉50克，午餐肉50克，鴨腸30克 。
素菜:蓮藕片80克，生菜80克，冬瓜50克，香蕈50克，豆腐干50克，白菜80克，花菜50克，青菜頭80克 。
二、調味:
黃油250克、植物油100克、郫縣豆餅150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、花椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、九韶20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、肉桂10克、草10克等 。
三、生產流程:
1.鹽水制備 。將炒鍋放在大火上，將植物油煮至六成熟，將郫縣豆餅(先瘦)翻炒，迅速加入姜米和胡椒粉，炒至香味四溢，立即加入鮮湯 。然后加入豆豉、碎冰糖、黃油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等調味品 。煮沸后，去除泡沫形成鹽水 。
2.主要成分的準備 。將蔬菜洗凈，將兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長、寬的方塊；把肚子和豬喉嚨切成4厘米左右的正方形 。午餐肉切成4厘米見方的薄片；將蔬菜切成約3厘米的薄片 。用洗好的竹簽，把菜搓成三四十克左右的一串 。
3.熨衣服 。把鹽水放在大火上，讓它保持沸騰 。各種菜都用竹簽串燙，根據不同菜的火候來煮 。
4、吃飯 。做好的菜放在盛有辣椒粉和炒鹽的盤子里，根據自己的口味蘸辣椒和鹽 。蘸不蘸，多多少少取決于你 。
四、容易出現的問題及解決方法:
熱成品沒有熟 。麻辣燙用的主料應該是比較容易熟的 。不要使用不易烹飪的原料，如雞翅、雞爪、鴨爪、牛肉等 。鱔魚、帶魚菜的烹飪時間也要長一些 。煮這些原料的時候不要擺動太多太快 。掌握好火候，就不會有不熟的問題 。

第三種類型:
1.按照5公斤骨頭湯的比例:
1.四川產的“鄄城牌”有300克郫縣豆瓣(這是最主要的原料)和250克菜籽油；
2.干紅辣椒150g(切成2cm左右的小塊)；花椒50克；
3、白糖3湯匙；干姜(切片)和蒜瓣各150克；洋蔥(兩寸半)250g雜貨店里賣的一袋150g的八角(八角等 。);食鹽適量(看你買的豆瓣咸不咸，因為有些廠家生產的豆瓣太咸)；一勺雞精 。
第二，火很關鍵:
1.熱鍋加熱油，油熟了就跳過油(即關火)撈起備用 。
2.將白糖放入油鍋中慢慢翻炒至白糖融化冒泡(翻炒過程中根據情況開小火，注意融化的糖開始浮在油上 。這時候糖泡是金黃色的，如果變成暗紅色或者黑色，就炸了 。)馬上炒姜、蔥、蒜、大料，再炒郫縣豆瓣 。
3.開大火，放入骨湯，加鹽(和湯的咸味一起放進去，比平時做菜的味道稍微重要一點)和雞精 。湯開后，將干辣椒和花椒放入油中，轉小火煨10分鐘 。
按照這個比例可以多炒些底料，口味不足的時候可以在湯里加料(喜歡吃辣的也可以直接在熱菜里放一些沒上過油的干辣椒段和新的辣椒粒) 。
三 。注意事項:
1.炒糖的時候只能用小火 。糖一定要炸到融化，然后泡在油面上(泡是金黃色的，炸了就不能再用了，所以湯是苦的) 。這種湯會又紅又亮，但是湯里沒有甜味 。
2.豆瓣一定要用“玉成牌” 。郫縣豆瓣正宗，其他很多產品不合格或者味道不對 。
3.最好用菜籽毛油(即非精煉油)，做出來的基料色澤和風味都比色拉油等精煉油好 。
一般麻辣燙或者魚鍋湯都不需要黃油 。如果換成火鍋底料，可以換成200g黃油和100g菜籽油一起炒(植物油熟了再加入黃油，其余流程不變) 。
四、麻辣燙配方:

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