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中國名菜典故、你知道幾個？ 名菜典故

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名吃典故(中國名吃典故，你知道幾個？)
紅燒腸

這道菜是清光緒初年濟南九華樓首創的 。這棟樓烤的大腸是硬切的，食材都是用的 。先煮熟焯水，再炸，再燒，撈出放入鍋中反復炒至熟 。有一次九華樓老板杜某請客，期間有一道“烤大腸” ?？腿似穱L后紛紛稱贊，說是酸甜辣咸 。席間一位秀才建議，為答謝主人的盛情，賜名“九轉大腸”，稱贊廚師技藝高超，以及制作這道菜的特點，如食材齊全、程序復雜、口味多樣等 。這道菜色澤紅潤，大腸軟嫩，酸、甜、香、辣、咸 。這是一道傳統的山東風味菜肴 。
八仙過海，鬧羅漢 。
八仙過海，作羅漢，是孔子喜慶壽宴的第一道名菜 。從漢初到清末，歷代很多皇帝都到曲阜拜訪過孔子，其中乾隆皇帝就來過七次 。至于達官貴人，學者和優雅的人，有許多崇拜者 。因此，孔子經常舉行宴會，八仙漂洋過海，制作羅漢名揚天下 。這是孔子的名菜之一，選材齊全，制作精細，味道豐富 。這道菜主要由魚翅、海參、鮑魚、魚骨、魚肚、蝦、雞肉、蘆筍、火腿等十余種原料制成 。，以雞為“羅漢”，其中八種主料為“八仙”，故名“八仙過海作羅漢” 。這道菜一上桌，就有鑼鼓唱戲表演，還能欣賞到上戲 。很熱鬧 。
一個雞蛋孵出兩只小雞 。
雞蛋孵化用雙雞，又名西瓜雞，最早由孔子的名廚所創 。用西瓜烹飪始于清宮 ?？鬃舆@道菜是用西瓜、雞肉、扇貝、口蘑等食材烹制而成 。它的味道新鮮，營養豐富，非常有特色 。嘗過之后，孔令貽非常欣賞，于是他問廚師這道菜叫什么名字 。廚師西瓜雞說，孔令貽認為這道菜獨特而美味，但它的名字有傷風化 。后來他改名為“一蛋孵二雞”，即西瓜是蛋，二雞是雞 。從此，這道菜成為儒家美食的上品 。
“八寶素菜”的傳說

“八寶素菜”是潮州素菜的代表菜，歷史悠久 。早在唐宋時期，潮汕地區就有人烹制類似“八寶素菜”的菜肴 ?！鞍藢毸夭恕庇昧现v究 。它們主要由蓮子、香菇、干草菇、冬筍、發菜、大白菜、爛樹枝、栗子等八種原料制成 。它們是用湯精心烹制的 。它們口感嫩滑，味道濃郁 。這道菜取名“八寶”，可見潮汕人對它的喜愛和珍惜 。
由于“八寶素菜”是一種著名的潮州菜，在其長期的演變和發展過程中，潮汕地區有許多生動的傳說 。其中最著名的應該是清朝康熙年間流傳的一個傳說 。當時據說在潮州府城開元寺舉辦廚師烹飪大賽 。所有參加比賽的廚師都是潮汕地區寺廟中負責烹飪的廚師 。比賽中有烹飪“八寶素菜”的內容 。
在參賽的眾多廚師中，有一位以廚師身份關心西北風寺的廚師非常聰明 。他知道“甜素菜”是素菜，但是素菜必須是肉做的，也就是這些蔬菜的原料，必須和肉一起燉 。蔬菜和肉搭配起來，味道會很濃郁，否則會淡而無味 。但是這個比賽是佛寺的比賽，絕對禁止帶老母雞，排骨，豬肉之類的東西進開元寺 。我該怎么辦？廚師苦思良久，終于想出了一個好辦法 。比賽的前一天，他在家里用老雞、排骨、紅肉熬了一鍋濃湯，然后把一條洗干凈的毛巾放進鍋里煮，再把毛巾擦干 。比賽第二天，他把這條毛巾扛在肩上，提著一個竹籃，里面裝著蓮子、香菇、冬筍、白菜等原料，來到開元寺 。打開元寺大門的和尚檢查了他籃子里的東西，當他發現沒有帶肉的東西時，就把他放了進去 。
煮“八寶素菜”時，廚師把肩上的毛巾放進鍋里煮一會兒，讓毛巾里的肉全部溶解到鍋里，再把毛巾拿出來 。結果這個廚師做的這道“八寶素菜”得了第一 。
“用肉做素菜”是做潮州素菜的關鍵 。從這個傳說可以看出，潮汕人在歷史上很早就掌握了烹飪潮州菜的規律 。
佛跳墻的由來

佛跳墻是閩菜中的第一道傳統名菜 。相傳這道菜起源于清末 。福州洋橋巷官銀局的一個官員在家里設宴，邀請首席秘書周濂和官員的妻子親自下廚 。將雞、鴨、肉等20多種原料放入紹興酒壇子中，將菜肴精心煨制成肉味菜肴 。周濂品嘗后贊不絕口 。隨后，周濂帶著她的官方廚師鄭春參觀了官方銀行局 ?；氐轿业霓k公室后，鄭春發認真研究，對材料進行了改革，多用海鮮，少用肉類，效果比前者好 。
1877年，鄭春發開了“聚春園”餐廳，之后繼續研究和豐富這道菜的原料 。這家餐館生產的菜肴香味濃郁，廣受好評 。一天，幾個秀才來到亭子里喝酒品菜，堂官拿了一壇菜到秀才的桌上 。祭壇的蓋子打開了，屋子里充滿了肉和香 。只要聞到香味就陶醉了 。有人問這道菜叫什么，答:還沒起名字 。于是，秀才即席吟詩，包括詩句云；“壇上滿是肉香飄來飄去，佛聞而棄彈壁 。”所有人都很驚訝 。從此引用詩句的意思:“佛跳墻”就成了這道菜的專名 。

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