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中國名菜典故、你知道幾個？ 名菜典故( 二 )

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東坡肉的由來

宋代蘇東坡(1036-1101)，其作品在唐宋八大家之列；詞與辛棄疾的結合是雙重的獨特；字畫也是獨一無二的 。甚至在烹飪藝術上，他也很擅長 。他違帝被貶黃州時，經常親自下廚，和朋友一起品嘗 。蘇東坡最擅長做紅燒肉 。他曾寫過一首詩介紹自己的烹飪經驗:“慢火，少水，火足了，自美 ?！辈贿^以他名字命名的東坡肉燒，據說是他第二次回杭州當地方官時的一件趣事 。
那時，西湖的大部分已經被鏑消滅了 。他上任后，動員數萬民工，清除農田，疏浚湖港，將挖掘出來的淤泥堆積起來修筑長堤，并修建橋梁疏通湖水，使西湖重現，蓄水灌溉 。這條長堤改善了環境，不僅給群眾帶來了水利效益，也增添了西湖的風景 。后來，形成了被列為西湖十大勝景的“肖春蘇堤” 。
當時老百姓都稱贊蘇東坡為地方做了這件好事 。聽說他喜歡吃紅燒肉，過年的時候他們都送他豬肉以示心意 。蘇東坡收了這么多豬肉，他覺得應該分給幾萬疏浚西湖的民工 。他讓家人把肉切成方塊，用他的烹飪方法烹飪，按照民工花名冊，用酒分給每家每戶 。他家做菜的時候把“用酒做菜”理解為“用酒做菜”，使得紅燒肉更加香脆可口 。吃貨們稱贊蘇東坡的烹飪方法獨特，味道鮮美 。人人稱贊，佳話不脛而走 。當時向蘇東坡求教的人中，除了學書法、寫文章，也有人學燒東坡肉 。婁樓酒樓按照他的方法烹制這道菜，供應天下，并在實踐中不斷完善，所以流傳至今 。
豬肉肺新辣椒醬

相傳成都少城附近有個叫郭朝華的人，和妻子一起做冷面牛肉片的制造和銷售 。夫妻二人親自操作，走街串巷，提著籃子賣 。因其制作精美，風味獨特，深受人們喜愛 。人們稱之為“夫妻肺片”，以區別于一般的肺片店 。夫妻倆開店后，更加注重用料，把原來的單肺換成了牛肉、心臟、舌頭、肚子、頭皮等 。，而且質量與日俱增 。為了保持這道菜的原汁原味，“夫妻肺片”這個名字一直沿用至今 。
【中國名菜典故、你知道幾個？ 名菜典故】

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