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在家也能做刀削面！ 刀削面的做法

做法能做刀削面

刀笑面的做法(你可以在家做刀笑面！)
提起刀笑面 ， 大家首先會想到山西 。對了 ， 刀笑面絕對是山西最響亮的名片 ， 和山西老陳醋一樣出名 ?！笆澜缑媸晨粗袊?nbsp;， 中國面食看山西” ， 山西是中國的面食王國 ， 有上百個品種的面食圖案 ， 但沒有一個像刀笑面那樣出名 。在“中國十大面條”的排名中 ， 刀笑面赫然在列 。刀笑面制作簡單 ， 切好的面條呈柳葉狀 ， 光滑順滑 ， 非常入味 。它們是用湯、油或清炒來吃的 ， 很受人們的歡迎！
正宗的刀笑面一定是用瓦形刀做的 。然而 ， 現在人們開發出了一種簡單的切面刀 ， 23元就能在小攤上或網上買到 。剛開始用起來不太熟練 。多練習 ， 很快就能掌握技巧 ， 切出來的面條又長又韌 。我也是用這把簡單的刮面刀學會了刀笑面的技術 ， 下面就和大家分享一些揉面和刮面的技巧 ， 僅供參考！

刀削面的和面其實沒什么秘密可言！選用普通的中筋粉或高筋粉都可以 ， 面粉里加入一勺食鹽 ， 其它什么都不用加 。加鹽的目的就是為了削出的面更筋道！
分次加水 ， 先將面和成面絮 ， 再慢慢揉成面團 。記住 ， 面團一定和的要硬 ， 面團硬了才好削 ， 削出的面才更筋道 。打個比方 ， 用削皮刀給蘿卜和長茄子削皮 ， 哪個更好削？肯定是蘿卜 ， 因為蘿卜更硬 ， 更好受力 。這樣說大家就明白了吧！
和成面團后 ， 蓋上蓋子餳30分鐘以上 ， 讓面團里的水分充分和面粉融合 。這個時間不用著急把面團揉光滑 。
面團餳夠時間后 ， 這時候需要在面板上反復揉 ， 充分揉光滑 ， 這樣削面的時候就不易斷條 。下來 ， 削面神器出場！一個簡易削面刀和一個木托板 。都是在網上買的 ， 買個削面刀送個托板 。
面團一定要揉成長條形 ， 中間要鼓起來 ， 這樣削面刀才容易受力 。把揉好的面團放在托板上 。家里如果沒有托板 ， 可以將小搟面杖墊在面團下面 。
水開后 ， 一手托面團 ， 一手持削面刀 ， 從面團里側一下一下壓著削過去 。熟練的話 ， 和削蘿卜皮一樣 ， 非常簡單 。
加入西紅柿雞蛋鹵或其它鹵 ， 吃上去筋道爽滑 ， 非常美味！【在家也能做刀削面！ 刀削面的做法】

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