斜磨的握刀方式和橫磨一樣，不同的是角度 。像這樣斜著來回磨 。因為銳化的方式和力度跟橫銳化是一樣的，這里就不贅述了 。
斜磨的刀在強度、鋒利度和耐用性方面排名第二 。
如果先橫磨，再斜磨，就會出現三分力的X刃紋，也可以稱為“重刃紋” 。
最后是立磨法，會帶來水平的刃線 。這種方法不建議大家使用 。
首先把刀放平，然后稍微向上翻，這樣就可以垂直來回打磨了 。這種方法只是在特殊情況下偶爾使用，比如修復卷邊，重新開邊 。
很多人都喜歡這樣磨刀，包括很多廚師朋友，因為比較簡單 。開始教我磨刀的辦案師傅也是這么教我的 。其實他師傅也是這么教他的 。我不知道他是真的不懂，還是想挽回 。但是，我后來發現，像這樣磨一把刀，一個星期都不可能 。
只要看看刀出廠時的弧度就知道，這樣磨刀不僅不會讓刀更直，還會損傷刀刃 。刀豎磨后會變快 。畢竟再怎么磨，總比不磨好 。
為什么橫磨的刀切菜最快？我在這里用這張圖給你解釋一下 。
水平研磨會產生如此小的鋸齒 。小鋸齒斜磨就是這樣，豎磨沒有鋸齒 。細鋸齒可以輕松切肉，無論你是直切還是來回拉，都有鋒利的優勢 。
在這里，我用電子放大鏡提供銳化后的圖像，供大家參考 。
讓我們開始總結:
第一種是橫磨，結實、堅硬、耐用，適合師傅和有耐心的人；
二是斜磨，這樣磨出來的刀有力量，不卷刃，適合新手；
三是先橫磨后斜磨或先橫磨后豎磨；
最不推薦的是單獨的垂直膜 。
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