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最家常的八種滋味川菜做法 四川美食菜譜( 二 )

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做法:1 。將新鮮牛肉、牛雜洗凈，放入清水鍋中，用武火煮沸，撈出浮沫，撈出 。
2.炒鍋設中火，放入上述內臟和牛肉、鹵制包子 。加入花椒、桂皮、八角、蔥、姜，加入適量的水和料酒，用小火燜18-20分鐘 。減小火力，煮至牛肉、牛雜熟而不爛，撈出晾涼 。
3.取一碗，舀入原鹵中，加入味精、辣椒油、花椒粉、醬油，制成調味汁 。
4.將冷卻后的牛肉和牛雜切塊，混合在一起，倒入醬汁拌勻，裝盤，撒上香脆的花生和香油 。
六，樹上的螞蟻 。
螞蟻爬樹是一道經典的川味家常菜 。因肉末粘在粉條上，形似螞蟻爬樹而得名 。
材料:綠豆粉絲100克，瘦豬肉100克，豆瓣醬25克，油適量，鹽適量，香蔥10克，高湯1000毫升 。
做法:1 。粉絲用水浸泡30 ~ 40分鐘至變軟 。
2.瘦肉去筋膜，剁碎，加少許鹽，剁勻 。
3.把小蔥切成粉，把小蔥和蔥分開 。
4.豆瓣醬盡量剁成小塊，搗成泥 。
5.將粉絲泡軟，再次沖洗干凈，瀝干水分 。
6.鍋里加油，倒入肉末 。
7.將肉末翻炒，用鍋鏟鏟成小塊 。不斷翻炒 。
8.翻炒至金黃酥脆，即可食用 。
9.鍋里留底油，倒入蔥花和豆瓣醬，炒香 。
10.倒入高湯，加入粉絲和炒好的肉末 。
11.開大火燒開，然后合上鍋蓋，小火慢燉 。
12.待湯汁變干，粉絲變軟膨松時，關火，撒上蔥花，拌勻 。
七、毛王雪
毛血旺，煮生血吃后取名毛血旺，曾率領川菜大軍橫掃大江南北 。
材料:鴨血300克、牛葉250克、黃豆芽100克、生菜1棵、黃鱔2條、咸火腿50克、油鹽適量、紅椒5個、花椒5克、紅油火鍋底料50克、郫縣豆瓣醬50克、醬油15毫升、料酒20毫升、白糖2克、雞精適量、香菜適量 。
做法:1 。準備好所有的材料 。
2.將生菜去皮，切成片 。鍋里加一點鹽，把生菜焯一下，太涼了 。
3.將洗凈的黃豆芽焯2分鐘，冷卻 。
4.將威尼斯牛肉焯一下，取出冷卻 。
5.將去骨鱔魚片焯一下，洗去上面的粘液備用 。
6.鴨血切塊，煮2分鐘 。放涼備用 。
7.準備好需要的調料 。
8.炒鍋倒油，爆香蔥、姜、蒜 。
9.加入郫縣豆瓣醬和火鍋底料炒出香味 。
10.依次加入水、醬油、白糖 。
11.加入血塊、鱔魚片、料酒煮5-8分鐘 。
12.加入牛百葉、豆芽、生菜，煮2-3分鐘 。
13.此時另起鍋加入香油，用小火煎黃辣椒和紅辣椒 。
14.最后將火腿放入血旺中，加入雞精調味后關火 。
15.將毛血旺放入碗中，倒入炸好的麻辣油 。
16.最后撒點香菜 。
八、魚茄子
魚茄子簡單又好吃 。雖然是川菜，但是很多人吃，會做，是家常菜 。酸辣中帶點甜味再來一碗米飯，那就好吃了 。
材料:紫茄子500克，檸檬1個，干辣椒3個，郫縣豆瓣醬15克，豬后醬15克，蠔油15克，白糖5克，鹽2克，蒜瓣5個，蔥葉適量，油適量 。
做法:1 。茄子洗凈，切成條狀 。
2.把切好的茄子泡在水里，防止氧化 。
3.將檸檬切成兩半，擠出檸檬汁備用 。
4.將蔥葉切成細絲 。放入水中，卷起來；大蒜切成蒜末，干辣椒切成小塊 。
5.鍋中倒入油，加熱至七成熱 。
6.放入茄子條，炸至表面變軟略黃時，用筷子一根一根夾出來，瀝干油 。
7.炒鍋留少許油，燒至六成熱，放入干紅辣椒、剁椒、豬肉醬爆香 。
8.倒入炸好的茄子條 。
9.翻炒均勻，加入蒜粉 。
10.加入白糖、蠔油、鹽 。
11.淋上檸檬汁，攪拌均勻，出鍋 。出鍋后撒一些蔥花絲 。

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