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【養生知識】紅糖發糕紅糖和面粉的比例 紅糖發糕用哪種面粉

小知識養生健康

紅糖發糕深受小孩子的歡迎 ， 其營養豐富 ， 味道甘甜 ， 質感松軟好吃 ， 但如果自己做的話 ， 各個用料的比例要把握好 ， 任何一樣放多了或是放少了都會直接影響到發糕的口感 ， 建議按照以下比例制作 ， 比較符合大部分人的口味需求 。

【養生知識】紅糖發糕紅糖和面粉的比例 紅糖發糕用哪種面粉

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紅糖發糕紅糖和面粉的比例根據個人口味決定 。
紅糖發糕的主要材料就是面粉和紅糖 ， 一般紅糖和面粉的配比在1：5左右較為合適 ， 不過紅糖的用量決定了整個發糕做出來的甜度 ， 對于喜歡吃甜食的人來說 ， 可以適量多放些 ， 而不愛吃甜食的人 ， 建議少放些糖 ， 另外如果紅糖發糕還加了紅棗、葡萄干等甜味食材的話 ， 也應適量少放些糖 ， 以免甜度過高 ， 吃著反而發膩 ， 引發腸胃不適 。
紅糖發糕用哪種面粉低筋面粉和中筋面粉（普通面粉）都可以 。
低筋面粉和中筋面粉的筋度都不高 ， 適宜做糕點、饅頭這種需要蓬松效果好的面點食品 ， 不過中筋面粉相對韌性好一些 ， 為了讓紅糖發糕吃起來更為Q彈 ， 建議在制作的時候搭配適量的玉米淀粉制作 ， 可降低筋度 ， 使發糕蓬松性更好 ， 口感更加松軟 。
但要注意不要用高筋面粉 ， 因為其筋度高 ， 做出來的發糕口感較為粗硬 ， 并不好吃 。
發糕面粉和水的比例是多少2：1或2:1.5 。
1、如果發糕用酵母粉作為膨松劑制作的話 ， 需要經過發酵的過程 ， 其發酵時面糊不能過稀 ， 否則會影響成品的蓬松效果 ， 最好水量相對少一些 ， 調成較為濃稠的面糊為宜 ， 大約面粉和水比例在2：1為宜 。
2、但若是發糕用泡打粉作為膨松劑制作的話 ， 無需經過發酵的過程 ， 調配的面糊可相對稀一些 ， 面粉和水的比例控制在2:1.5合適 ， 即200克面粉 ， 用150毫升水即可 ， 如發糕加了雞蛋的話 ， 由于雞蛋是液體狀的 ， 也會吸收面粉 ， 可酌情減少放水量 。
紅糖發糕的做法比例6寸材料：雞蛋1個、紅糖40克、熱水110克、干酵母3克、面粉180克、溫水40克、核桃30克、紅棗15顆 。
做法1、準備好所有材料 。 紅糖和熱水混合 ， 成為紅甜品 ， 靜置冷卻備用 。 干酵母和溫水混合 ， 溶解成酵母水 。
2、面粉過篩入碗內 。 依次放入紅糖水和酵母水 ， 還有一個雞蛋 。
3、攪拌成糊狀 ， 放入剪碎的核桃及紅棗粒 ， 再次攪拌 。
4、拌均后成為濕潤的面糊 ， 會帶狀滑落 ， 如果太干需要再酌情加水 ， 直到合適濃稠度 。
5、一個6寸的圓形蛋糕模具（沒有用普通的耐熱的玻璃碗或盒子都可以） ， 內壁抹油防粘 。
6、將第4步攪拌后的面糊倒入模具中 。
7、在溫水的蒸鍋中進行發酵30到40分鐘 ， 直到面糊變成原來的2倍高 。
8、發酵后 ， 發糕表面放上紅棗和核桃作為裝飾 ， 就可以開始蒸了 ， 大火將蒸鍋的水燒開 ， 中火蒸40分鐘 。 蒸好后關火等3分鐘再揭開鍋蓋即可 。
小貼士1.面糊不能太干 ， 不然口感不夠松軟 。 也不能太稀 ， 不然蒸出來會孔洞粗糙 。
2.直接用普通的中筋面粉（小麥粉即可）或低筋面粉 。
3.這個配方比例的發糕甜度不高 ， 需要甜一點的發糕 ， 可以增加紅糖用量 。
【【養生知識】紅糖發糕紅糖和面粉的比例 紅糖發糕用哪種面粉】4.吃不完的發糕可密封放入冰箱冷藏 ， 下次吃之前在蒸鍋重新蒸一下加熱即可 。

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