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【健康知識】面包發酵時間過長的后果 面包發酵過頭了怎么辦

養生健康小知識

在制作面包的過程中 ， 發酵是很關鍵的一步 ， 如果發酵時間過長會有什么后果呢？面包如果發酵過頭了要怎么辦呢？讓我們一起來看一下吧 。

【健康知識】面包發酵時間過長的后果 面包發酵過頭了怎么辦

文章插圖

面包發酵時間過長的后果1.味道變酸：制作面包時如果面團發酵過頭的話就會帶有一股酒味 ， 其味道會變酸 。 從而制作出來的面包成品口感也會不好 。
2.面包外形不好看：發酵過度會使得面包的組織粗糙有顆粒狀 ， 這樣做出來的面包形狀也會不好看 。
3.面包缺乏彈性：面團發酵過度的話 ， 會使得其彈性降低 ， 這樣做出來的面包口感也會不好 。
面包發酵需要多長時間40分鐘左右 。
【【健康知識】面包發酵時間過長的后果 面包發酵過頭了怎么辦】在溫度濕度都合適的情況下 ， 一般40分鐘左右發酵即可完成 ， 一般等面團發酵至原體積1.5-2倍大時即可 。 但為了讓面包的口感更加松軟可口 ， 一般還需要再進行二次發酵 ， 第一次發酵完成后將面團拿出來排氣 ， 在進行二次發酵 ， 這樣可以面團更加的勁道 ， 做出來的面包也更加好吃 。
面包發酵過頭了怎么辦情況一如果是面團已經發酵過頭但是沒有超過四小時的話可以采用以下方法：
1.按照原面團的比例 ， 重新用水和面粉揉一個新的面團；
2.等新面團揉至表面光滑時將其與發酵過頭的面團合在一起；
3.將兩個面團充分的柔合在一起 ， 再加入原面團比例三分之一的酵母；
4.再將其重新發酵即可 。
情況二如果是發酵過頭已經超過4小時以上甚至是更久的話 ， 建議將面團按老酵面處理 ， 可以將發酵過頭的面團切成小塊當成酵母引子 ， 之后發面就不需要加入酵母 ， 直接用發酵過頭的面團即可 。
怎么判斷面包是否發酵好了從體積上來看一般發酵完成的面團 ， 其體積都會比原先大1.5-2倍左右 ， 這也是判斷面團是否發酵完成最簡單的方法 。
聽聲音發酵好的面團拍打起來會有一種很空的聲音 ， 這是因為其中間含有很多氣體的原因 。 而沒有發酵好的面團 ， 其拍打起來就會有一種緊實感 。
看手感用手指沾一點面粉 ， 然后往面團上戳一個洞 ， 如果戳下去沒有回彈的話則說明發酵已經完成 ， 如果戳完洞出現了快速回彈的情況時 ， 則說明面團還沒有發酵完成 。

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